viernes, 12 de junio de 2009

Terrina persillada a los 2 pescados / Terrine persillée aux deux poissons

Hoy un plato fresquito para el calor que llega ya... Se prepara con antelacion y es facil y delicioso con una ensalada de tomates.
Aujourd'hui, une terrine toute fraiche pour la chaleur qui arrive... Elle se prépare à l'avance et il ne reste qu'à agrémenter d' une petite salade de tomate pour accompagner. Elle est vraiment facile et delicieuse...


INGREDIENTES :
  • 500g de filetes de salmon.
  • 500g de filetes de perca (o otro pescado blanco rosada, merluza, ....).
  • 1 litro de caldo de pescado.
  • 1 ramo de perejil, albahaca, cebollino...
  • 6 hojas de gelatina.
  • sal-pimienta.
Calentar el caldo de pescado en un cazon grande.
Limpiar el pescado de piel y espinas. Poner en el caldo y llevar a ebullicion. Bajar a fuego dulce, cubrir el cazon y dejar cocer 10/15mn.
Ablandar la gelatina en un bol de agua fria. Cortar las hierbas en trocitos finos.
Verificar si el pescado esta cocido y escurrirlo, reservando el caldo.

En 500ml de caldo caliente, incorporar la gelatina escurrida. Dejarla fundir.
En una terrina (o molde), poner papel celofan con los bordes que desbordan.
Verter en este molde 2mm de gelatina en el fondo. Poner al frigorifigo para que se solidifie. (mas o menos 30/40mn).

Una vez solidificado esta capa, rellenar la terrina alternando los filetes de salmon, el de pescado blanco, sal-pimentar, una capa de hierbas y gelatina.
Terminar con las hierbas y cubrir con el resto de gelatina. Cubrir con el celofan que desborda.
Poner al frigorifico al menos 4/5 horas.

Desmoldear con cuidado, cortar en lonchas y servir.

(Pide mas trabajo, pero se podria presentar en moldes individuales.. )




INGREDIENTS :
  • 500g de filet de saumon.
  • 500g de filet de perche ( ou autre filet de poisson blanc cabillaud, fletan...).
  • 1 litre de court bouillon de poisson au vin blanc.
  • 1 bouquet de persil, basilic et ciboulette.
  • 6 feuilles de gélatine.
  • sel-poivre.
Chauffer le court bouillon dans une grande casserole. Rincez les filets de poissons et les nettoyer de leur peau et arêtes.
Plongez le poisson dans le court-bouillon et portez a ebullition. Baisser le feu a tres doux, couvrir et laissez pocher 10/15mn.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Ciselez finement les herbes.
Verifier la cuisson du poisson et egouttez-le, en reservant bien le court-bouillon.
Prelevez-en 500ml encore chaud et incorporez-y la gélatine essorée. La laissez fondre.

Tapissez une terrine, ou un moule, de papier celophane avec les bords qui depassent largement.
Verser 2mm de gélatine dans le fond du moule et mettre au refrigerateur environ 30/40 mn ( le temps qu'elle prenne totalement).

Sortir la terrine du refrigerateur et remplir en alternant les filets de saumon et de perche, recouvrir d'herbes ciselées et d'une couche de gelée, salez-poivrez... continuer jusqu'a fin des ingredients.. en terminant par des herbes et couvrir de la gelée qui reste.
Replier les bord du celophane et mettre au refrigérateur 4/5 heures minimum.

Démoulez avec soin, coupez en tranches et servir.

(Cela demande un peu plus de travail, mais cette terrine peut aussi se presenter en moules individuels).


7 comentarios:

mariatem dijo...

Que terrina más rica. He estado ojeando tus tartas saladas y me encantan.
Saludos

laviana ( Fely) dijo...

UMMMMMMM!!!!! que rico que tiene que estarrrrrrrr....
Un besazo wapa.

Rosa dijo...

Ummmmmmmmmmmmm que buenoooooooo y que corte uffffffff.
Un besito

Liz dijo...

Hola! Es mi primera vez en tu blog y me encanta que este en dos lengua, el mio tambien esta en varias y gusta encontrarse con otro. Saludos.

Claudia Luisa Debelius dijo...

Hola!
Me ha encantado la foto,parece como una nube esponjosa....tiene una pinta fenomenal,me encantará seguirte....
Un beso

La Muse Gueule dijo...

Tú envío uno tago (??? tag).


Vengas visitarme ! ;)

NENALINDA dijo...

Ummmmmmm que pintaaaa se ve fresco y ricooooo ricooooooo ,peazo corte , me la copio que nunca he exo una terrina de pescado.
Bicos mil y feli finde wapa.

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