martes, 31 de enero de 2012

pollo del sur / poulet du sud

Ya estamos en pleno invierno.. digamos que aqui bajan un poco la temperatura, pero todavia es agradable.. mientras no tenemos ni viento, ni lluvia. Pero se que muchos de ustedes estan bajo nieve, disfrutarla .. es muy bonito.. y este silencio cuando cae, es impresionante de tranquilidad. Hacemos hoy un plato para calentarnos y poner un poco de sol en nuestros platos. Estos filetes de pollo cantan de sabor y colorido... ya me pidieron repetir pronto...
Nous sommes en plein hiver.. Disons qu'ici, les temperatures baisse un peu, mais c'est encore agreable tant que nous n'avons ni vent, ni pluie. Mais je sais que beaucoup d'entre vous êtes sous la neige, profitez en.. c'est tres beau.. et ce silence qui s'installe lorqu'elle tombe, c'est impressionant de tranquillite. Nous ferons donc aujourd'hui un plat pour nous rechauffer et mettre aussi un peu de soleil dans nos assiettes. Ces filets de poulet chantent de saveur et couleurs.. On m'a deja demande de les refaire bientot...





INGREDIENTES : (4/5 personas)

  • 500g de solomillo de pollo.
  • almendras enteras sin piel.
  • aceitunas verdes sin hueso.
  • 150g de chorizo picante en lonchas gruesas.
  • 3 tomates.
  • pimienta de 4 colores.
  • sal gruesa.
  • aceite de oliva virgen extra.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 1/2 vaso de vino de jerez.
  • perejil y albahaca picados.
  • ajo en laminas.
  • arroz basmati para acompañar.
Precalentar el horno a 220º. (horno tradicional - 210º para horno ventilado).
En una fuente de horno, rociar con una gotitas de aceite el fondo.
Distribuir encima los solomillos de pollo.
Poner encima el resto de los ingredientes : almendras, aceitunas, tomates limpios y cortados en 4 trozos, un puñado de pimienta de 4 colores, 1c.sopera de sal gorda espolvoreada.
Rociar con el vino blanco y el vino de jerez.
Poner al horno 30/40mn.
Mientras tanto, preparar arroz basmati siguiendo las intructiones del paquete.
A la salida del horno, espolvorear con el perijil y la albahaca picados.
Servir bien caliente.






INGREDIENTS : (4/5 personnes)

  • 500g de suprêmes de poulet.
  • amandes entières sans peau.
  • olives vertes denoyautées.
  • 150g de chorizo piquant en tranches épaisses.
  • 3 tomates.
  • poivre de 4 couleurs.
  • gros sel de guerande.
  • huile d'olives vierge extra.
  • 1 verre de vin blanc.
  • 1/2 verre de vin de jerez.
  • persil et basilic ciselés.
  • ail en lamelles.
  • riz basmati pour accompagner.
Prechauffer le four a 220º (four traditionnel - 210º pour four ventilé).
Dans un plat a four, arroser le fond de quelques gouttes d'huile d'olives.
Distribuer dessus les suprêmes de poulet.
Mettre ensuite tous les ingredients : amandes, olives, tomates lavées et coupées en 4 morceaux, une poignée de poivre de 4 couleurs, 1c.soupe de gros sel en saupoudrant.
Arroser avec le vin blanc et le vin de jerez.
Mettre au four 30/40mn.
Pendant ce temps, cuire le riz basmati selon les indications du paquet.
A la sortie du four, saupoudrer de persil et basilic ciselés.
Servir bien chaud.

domingo, 29 de enero de 2012

corazon de doble chocolate / coeur de double chocolat

Se acerca San valentin... asi que nos vamos a encontrarnos con recetas corazones por todas partes... romantisismo a tope.. pero sigo diciendo que esta fiesta se tiene que celebrar todos los segundos del año si, de verdad, estas a gusto y feliz con tu pareja... Pero, en la cocina tambien nos gusta los momentos eventos del año para realizar recetas especiales... Estos corazones, por supuesto, se pueden realizar en cualquier molde individual. Les han encantado a los mios, se fueron volando.. quizas por este sabor a chocolate blanco, o por el trocito de chocolate negro ?? 
On s'approche de Saint Valentin.. nous allons donc trouver partout des recettes coeur.. romantisme total. Mais je continue de penser que cette fête doit se celebrer toutes les secondes de l'année si, vriament, tu es heureuse et bien avec ta moitié.. Mais , dans la cuisine, nous aimons aussi les moments evenements qui nous permettent de realiser des recettes speciales.. Ces coeurs, bien sur, peuvent se realiser dans n'importe quel moule individuel. Ils ont beaucoup plu ici. Peut etre pour cette saveur a chocolat blanc, ou pour ce petit doigt de chocolat noir ???







INGREDIENTES :

  • 115g de chocolate blanco.
  • 115g de mantequilla.
  • 2 huevos.
  • 2c.cafe de levadura en polvo.
  • 175g de azucar.
  • 1c.cafe de extracto de vainilla liquida.
  • 125g de harina de reposteria.
  • 8 trocitos de chocolate negro.

Precalentar el horno a 180º. Engrasar 8 moldes individuales.
Fundir el chocolate blanco en un baño maria.
En un cuenco, batir los huevos con el azucar y la vainilla.
Añadir la harina tamizada con la levadura.
Incorporar el chocolate blanco fundido.
Mezclar bien.
Rellenar los moldes y distribuir un trocito de chocolate negro encima de cada uno . (Se bajara con la coccion).
Hornear 25/30mn.
Dejar tibiar y desmoldear sobre una rejilla.






INGREDIENTS :

  • 115g de chocolat blanc.
  • 115g de beurre.
  • 2 oeufs.
  • 2c.cafe de levure en poudre.
  • 175g de sucre.
  • 1c.cafe de extrait de vanille liquide.
  • 125g de farine a gateau.
  • 8 carrés de chocolat noir.
Prechauffer le four a 180º. Graisser 8 moules individuels.
Fondre le chocota blanc au bain marie.
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre et la vanille.
Ajouter la farine tamisée avec la levure.
Incorporer le chocolat blanc fondu.
Mélanger bien.
Remplir les moules et distribuer les carrés de chocolat noir sur chacun d'entre eux. (Ils descendront a la cuisson).
Enfourner 25/30mn.
Laisser tièdir et demouler sur une grille.

jueves, 26 de enero de 2012

almendras garrapiñadas rosas / Pralines roses

Esta manera de preparar las almendras es una especialidad de la region de Lyon (francia)... Tengo varias recetas de brioche, cremas, tartas.. etc con esas chucherrias, pero no la puedo poner en el blog porque se que -en España- os va a costar encontrarla.. Despues pense, y si la hacemos.. al final todo es possible. Asi probais esta golosina y yo me siento mas libre de poner las recetas que le corresponde.. No tienen el mismo sabor de la garrapiñadas que conocemos, simplemente porque no la cocemos hasta el punto de caramelo... la probamos ???
Cette maniere de preparer les amandes est une specialité de la region de Lyon (France).. J'ai plusieurs recettes de brioche, crèmes, tartes.. etc avec ces gourmandises, mais je ne peux la mettre dans le blog car je sais -surtout en Espagne et hors de France- il va vous etre difficile d'en trouver. Et puis, j'ai pensé, si nous la faisions.. en fin de compte tout est possible. De cette manière, vous y goutez et moi je me sens plus libre de mettre les recettes qui lui corresponde.. Elles n'ont pas la meme saveur que les amandes chouchou, simplement parce que la cuisson n'arrive pas au point de caramel.. on essaye ???
Almendras rosas enteras y machacadas / pralines entières et concassées



INGREDIENTES :

  • 200g de azucar.
  • 40g de glucosa.
  • colorante alimentario frambuesa.
  • 100g de almendras enteras con la piel.
  • 100g de azucar glas.
En un cazon, calentar 100g de  azucar, 20g de glucosa y 60ml de agua.
Añadir el colorante.
Vigilar la coccion, si teneis un termometro.. teneis que llevar a 130º. Sin termometro, el azucar tiene que fundirse totalement y llegar a un punto cerca del caramelo (casi 5mn de coccion).
Añadir  las almendras, y mezclar sin parar con una espatula
Quitar del fuego y seguir removiendo para envolver todas las almendras
Dejarlas sobre un papel sulfurizado, separandolas  con un tenedor.
Espolvorear con la mitad de azucar glas.Dejar enfriar.
Calentar de nuevo el resto de azucar,de glucose, de agua y colorante.
Dejar reducir, quitar del fuego  y incorporar las almendras enfriadas.
Seguir de la misma manera que la primera vez.
Dejarlas sobre papel sulfurizado, espolvorear con el resto de azucar glas.
Separalas con un tenedor y dejar secar del todo.






INGREDIENTS :

  • 200g de sucre.
  • 40g de glucose.
  • colorant alimentaire framboise.
  • 100g de amandes entiéres mondées.
  • 100g de sucre glace.
Dans une casserole. chauffer 100g de sucre, 20g de glucose et 60ml d'eau.
Ajouter le colorant.
Surveiller la cuisson, si vous avez un thermometre a sucre, porter a 130º. Sans thermometre, le sucre doit fondre totalement et arriver a un point proche du caramel (presque 5mn de cuisson).
Ajouter les amandes et mélanger sans arreter avec une spatule.
Enlever du feu et continuer a mélanger pour bien enrober les amandes.
Verser sur un papier sulfurisé, les separer avec une fourchette.
Saupoudrer avec la moitie du sucre glace. Laisser refroidir
Chauffer de nouveau le reste du sucre, l'eau , la glucose et le colorant.
Laisser reduire, enlever du feu et incorporer les amandes refroidies.
Suivre les memes poses que la première fois.
Verser sur un papier sulfurisé, saupoudrer du reste de sucre glace.
Separer avec une fourchette et laisser secher et refroidir totalmente

miércoles, 25 de enero de 2012

Rillettes de salmon / rillettes de saumon

Despues de la especialidad de rillettes de cerdo (aqui), quize probar la del salmon. Este "pate" se llama asi por su aspecto parecido a las de carne pero no tiene nada que ver en la preparacion. Es mas rapido y se puede servir despues de 2/3 horas en el frigorifico. Probe muchas del comercio, y no me gustaron.. sin sabor, sin textura...asi que mejor hacerla en casa como mas nos gusta. Estan  con unos panes de mini hamburguesas calentitas (receta aqui).. pero tambien van bien con pan tostado, blinis...etc.
Apres la specialitée des rillettes de porc (aqui), j'ai voulu essaye celles de saumon. Ce "pâté" s'appelle ainsi pour son aspect ressemblant a celles de viande de porc, mais la péparation est totalement differente. Elles sont plus rapides et peuvent se servir après 2/3 heures dans le refrigèrateur. J'en ai essayé beaucoup du commerce, je n'ai pas aimé.. sans saveur, sans texture.. Il faut mieux les faire a la maison comme elles nous plaisent. Elles sont présentées avec des mini pains burgers chaud (recette ici) mais vont aussi le pain grillé, les blinis..etc...





INGREDIENTES : (4/6personas)

  • 350g de salmon fresco.
  • 250g de salmon ahumado.
  • 80g de mantequilla blanda.
  • 1 yogurt griego natural. 
  • 1 limon.
  • perejil o cebollino.
  • sal-pimienta negra machacada.
Cocer el salmon fresco al vapor, dejar enfriar. Quitar piel y espinas.
Desmigar con un tenedor.
Cortar el salmon ahumado en trocitos pequeñitos. 
Cortar el perejil o el cebollino muy fino.
En un cuenco, mezclar el yogurt  y el zumo de limon.
Añadir la mantequilla machacada.
Añadir el perejil, salpimentar.
Incorporar los dos salmones cocido y ahumado, sin machacar mucho para dejar trocitos a la manera "rillettes" (zurrapa).
Repartir en pequeños vasos o en bote.
Cubrir con papel alimentario y guardar al frigorifico al menos 2/3 horas.
Servir con pan tostado, mini panes calentitos, blinis... 






INGREDIENTS : (4/6 personnes)

  • 350g de saumon frais.
  • 250g de saumon fumé.
  • 80g de beurre mou.
  • 1 yaourt grec naturel.
  • 1 citron.
  • persil o ciboulette.
  • sel-poivre noir concassé.
Cuire le saumon frais a la vapeur. Laisser refroidir. Enlever la peau et les aretes.
L'émiétter a la fourchette.
Couper le saumon fumé en petits morceaux.
Ciselé le persil ou la ciboulette.
Dans un saladier, mélanger le yaourt  et le jus de citron.
Ajouter le beurre écrasé.
Ajouter le persil ou la ciboulette.
Saler-poivrer.
Incorporer les deux saumons sans trop ecraser pour conserver l'aspect "rillettes".
Distribuer en petites verrines ou bocals..
Couvrir de film alimentaire et garder au refrigerateur 2/3 heures.
Servir avec du pain grillé, des petits pains chauds, des blinis... etc..

martes, 24 de enero de 2012

Sol de naranjas/Soleil d'oranges

Otro pastel.. es que en casa se van volando.. asi os da mas opcion de elegir uno que os gusta, y si todos os antojan, poco a poco dejaros caer en la tentacion.. es tan bueno. Bueno como este pastel espumoso. Me voy a repetir utilizando las palabras facil, delicioso, rapido, simple.. pero que mas da si es verdad. Me encantaria  tanto poner un poco de sol en vuestro invierno....
Un autre gateau.. c'est qu'ils s'envolent a la maison.. et comme ça vous avez plus d'option de chosir celui qui vous plait. Et si ils vous font tous envie, peu a peu laissez vous tenter.. c'est si bon. Bon comme ce gateau mousseux. Je vais me répèter en utilisant les mots facile, delicieux, rapide, simple.. mais qu'importe si c'est la vérité. J' aimerai tant  mettre un peu de soleil dans votre hiver....







INGREDIENTES :

  • 240g de harina de reposteria.
  • 175g de azucar.
  • 100ml de aceite de girasol.
  • 3 huevos.
  • 1 pizca de sal.
  • 1 sobre de levadura en polvo (11g).
  • 1 naranja -zumo y piel rallada-
Precalentar el horno a 160º. Engrasar un molde de 21cm de diametro.
Separar las claras de las yemas de huevos.
En un cuenco grande, poner las claras y la pizca de sal.
Montar las claras a punto de nieve firme.
Añadir, en el cuenco de las claras, el azucar y mezclar con cuidado.
Incorporar despues la yemas y batir hasta obtener una masa homogenea.
Agregar la harina y la levadura. Mezclar otra vez.
Añadir la corteza rallada fina de la naranja, el zumo y el aceite.
Mezclar para obtener una masa esponjosa y lisa.
Verter en el molde.
Hornear 40/45mn. Verificar la coccion con una aguja, tiene que salir seca y limpia.. sino continuar la coccion algunos minutos.
Dejar tibiar en el molde. Desmoldear.








INGREDIENTS :

  • 240g de farine a gateau.
  • 175g de sucre.
  • 100ml de huile de tournesol.
  • 3 oeufs.
  • 1 pincée de sel.
  • 1 paquet de levure en poudre (11g).
  • 1 orange -jus et zeste râpé-
Prechauffer le four a 160º. Graisser un moule de 21cm de diametre.
Séparer les blancs des jaunes.
Dans un grand saladier, mettre les blancs et la pincée de sel.
Monter les blancs en neige bien ferme.
Ajouter, sur les blancs en neige,le sucre et mélanger avec delicatesse.
Incorporer ensuite les jaunes et battre legerement jusqu'a obtenir une pâte homogène.
Ajouter la farine et la levuer et mélanger de nouveau.
Ajouter le zeste d'orange râpé, le jus et l'huile.
Mélanger pour obtenir une pâte mousseuse et lisse.
Verser dans le moule.
Enfourner 40/45mn. Verifier la cuisson avec une aiguille, elle doit ressortir sêche et propre. Si ce n'est le cas, poursuivre la cuisson quelques minutes.
Laisser tièdir dans le moule. Démouler.

lunes, 23 de enero de 2012

Graten del mar / Gratin de la mer

Una cazuela con sabor a mar.. gambas, pescado y se prepara una cena facil y deliciosa. Se puede preparar en una fuente de horno grande, pero a mi me gusta mas individual en pequeñas cazuelas.. (ademas es la moda ultimamente..) . Este plato viene estupendamente si os queda pescado cocido, es una buena maneja de aprovecharlo. Os la presento hoy con pescado blanco, pero podeis utilizar el que os gusta sin ningun problema.
Une cocotte aux saveurs de la mer.. gambas, poisson et on prepare un diner facile et delicieux. On peut le realiser dans un grand plat a four, mais j'aime mieux individuel dans de petites cocottes.. (en plus, c'est la mode en ce moment..) Ce plat est tres pratique pour utiliser aussi les restes de poissons cuits. Je vous le presente aujourd'hui avec un poisson blanc, mais vous pouvez utiliser celui qui vous plait le mieux dans aucun probleme.





INGREDIENTES : (4 personas).

  • 700ml de leche de vaca semi-desnatada.
  • 50g de mantequilla.
  • 4c.sopera de harina.
  • 500g de pescado cocido.
  • 16 gambas cocidas y peladas.
  • sal-pimienta negra.
Calentar la leche. Engrasar las cazuelas pequeñas.
Precalentar el horno a 220º.
En un cazon grande, prepara la bechamel :
Fundir la mantequilla, añadir la harina de golpe.
Mezclar  bien con una cuchara de madera.
Verter poco a poco la leche calentita, sin dejar de mover y a fuego mediano.
Una vez que todo la leche esta incorporada, seguir moviendo con movimiento circular hasta que espese la bechamel.
Quitar del fuego, salpimentar.
Desmigar el pescado y añadir a la bechamel.
Distribuir en las cazuelas pequeñas, añadir 4 gambas en cada una.
Repartir pequeños trocitos de mantequilla encima de cada cazuela.
Hornear 15/20mn.
Servir caliente.






INGREDIENTS : (4 personnes).

  • 700ml de lait de vache demi-écrémé.
  • 50g de beurre.
  • 4c.soupe de farine.
  • 500g de poisson cuit.
  • 16 gambas cuites et épluchées.
  • sel-poivre noir.
Chauffer le lait. Graisser les petites cocottes.

Prechauffer le four a 220º.
Dans une grande casserole, faire la béchamel :
Fondre le beurre, ajouter toute la farine.
Mélanger bien a la cuillère de bois.
Verser peu a peu le lait chaud, sans cesser de mélanger et a feu moyen.
Quand tout le lait est incorporé, continuer de mélanger jusqu'a epaississement.
Enlever du feu et saler-poivrer.
Emiétter le poisson et le melanger a la bechamel.
Verser dans les petites cocottes et placer 4 gambas sur chacune d'elles.
Déposer des petites noisettes de beurre sur le dessus.
Enfourner 15/20mn.
Servir chaud.

viernes, 20 de enero de 2012

Pastel nata-caramelo/gateau crème fraiche-caramel

Ya se acerca el fin de semana.. es decir un poco de tiempo para preparar una merienda o el desayuno del domingo. Sabeis que, en mi cocina, ese paso de la semana es muy importante.. Levantarse y compartir el desayuno en familia, delante de un buen pastel.. es un verdadero placer y un buen comienzo del dia... este pastel es muy muy facil y rapido, asi que ninguna excusa para no tenerlo listo a tiempo...
Voici la fin de semaine, c'est a dire le temps de preparer un gouter ou le petit dejeuner du dimanche. Vous savez deja que, dans ma cuisine, ce moment de la semaine est tres important... Se lever et partager le petit dejeuner en famille, devant un bon gatreau.. c'est un vrai plaisir et un bon debut de journée... Ce gateau est très très facile et rapide, alors aucune excuse pour qu'il ne soit pas près a temps...






INGREDIENTES :

  • 250g de harina de reposteria.
  • 250g de azucar.
  • 3 huevos grandes.
  • 1/2 paquete de levadura en polvo.
  • 60ml de aceite de girasol.
  • 1 yogurt griego.
  • 4c.sopera de nata fresca espesa.
  • 90g de trocitos de caramelos blandos al caramelo.
Cortar con unas tijeras o un cuchillo bien afilado los caramelos en pepitas (como pepitas de chocolate).
Precalentar el horno a 180º. Engrasar un molde de 22cm de diametro.
En un cuenco, batir los huevos con el azucar hasta que blanquee.
Añadir la harina tamizada con la levadura.
Seguir con el aceite, el yogurt y la nata espesa.
Espolvorear con un poco de harina las pepitas de caramelo. 
Incorporarla en la masa.
Mezclar con cuidado y verter en el molde.
Hornear 40mn.
Dejar tibiar y desmoldear despues sobre una rejilla.










INGREDIENTS :

  • 250g de farine a gateau.
  • 250g de sucre.
  • 3 oeufs gros.
  • 1/2 paquet de levure en poudre.
  • 60ml d'huile de tournesol.
  • 1 yaourt grec.
  • 4c.soupe de crème fraîche épaisse.
  • 90g de petits morceaux de bonbons au caramel mou.
Couper avec des ciseaux ou un couteau bien aiguisé les bonbons en pépites ( comme des pepites de chocolat).
Prechauffer le four a 180º. Graisser un moule de 22cm de diametre.
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre jusau'a blanchissement.
Ajouter la farine tamisée avec la levure.
Continuer avec l'huile, le yaourt et la crème épaisse.
Saupoudrer les pepites de caramel avec un peu de farine.
Les incorporer a la pâte.
Mélanger avec delicatesse et verser dans le moule.
Enfourner pour 40mn.
Laisser tièdir et démouler ensuite sur une grille.