Truchas asalmonadas almendras-naranja / Truites saumonnées aux amandes-orange

Un plato de pescado quizas vendra bien para esas fiestas. Ademas las truchas estan siempre a un buen precio, y es un pescado sabroso y facil de cocinar. En Francia, se suele comer mas carne de caza o aves para las fiestas de fin de año, pero se que en España son mas los mariscos y pescados.. asi que estando entre los dos, tengo que poner recetas que gustan a todos... Esta receta puede hacerse todo el año, y se puede adaptar a otros pescados como la lubina, el salmon o tambien el emperador (lo probe asi y sale buenisimo).. 

Un plat de poissons qui, peut etre viendra bien pour les fetes. De plus, les truites sont toujours a un prix acceptable et c'est un poisson savoureux et facile a cuisiner. En France, on a tendance a manger plus de viande de chasse ou de volailles pendant les fetes de fin d'annee, mais en Espagne, ceux sont plutot les coquillages et le poisson.. Alors comme je suis entre les deux, il me faut mettre des recettes qui contentent tout le monde.. De plus, ce plat peut se faire toute l'année, et peut s'adapter a d'autres poissons comme le loup de mer, le saumon et meme l'espadon (j'ai essayé et c'est delicieux)..

 INGREDIENTES : (4 personas)

• 4 truchas asalmonadas limpias.
• 100g de almendras fileteadas.
• 2 naranjas.
• 200g de nata espesa (crème fraiche).
• 150ml de vino blanco seco.
• mantequilla
• perejil
• Arroz cocido para acompañar.

Poner las truchas en un plato hondo.

Rallar la piel de una naranja y exprimir el zumo.

Rociar las truchas con el zumo de naranja y dejar marinar  1/2 hora.

Precalentar el horno a 200º.

Disponer las truchas en una fuente de horno grande.

Rociar con el vino blanco, le zumo de la  marinada.

Añadir sal, pimienta, la ralladura de la naranja y las almendras fileteadas.

Poner una avellana de mantequilla encima de cada trucha

Hornear 15/20mn.

Mientras tanto, con un cuchillo bien afilado, pelar la otra naranja al vivo (quitar todas las capas de piel sin dejar nada, sobre todo la blanca que resulta amarga).

Sacar con cuidado los gajos enteros (si puede ser) y sin piel. Guardar para decorar.

Al final de la coccion, quitar las truchas de la fuente y presentar el los platos.

Añadir la nata y, con la ayuda de una cuchara, diluir bien  en la salsa.

Rociar las truchas con la salsa, presentar el resto en salsera.

Espolvorear un poco de perejil picado. Distribuir los gajos de naranjas.

Presentar con arroz cocido en un caldo de pescado, o patatas al vapor...

 INGREDIENTS : (4 personnes)

• 4 truites saumonnées nettoyées.
• 100g de amandes effilées.
• 2 oranges.
• 200g de crème epaisse  (crème fraiche).
• 100ml de vin blanc sec.
• beurre
• persil
• Riz blanc pour accompagner.

Mettre les truites dans un plat creux.
Râper la peau d'une orange et exprimer le jus.
Arroser les truites avec le jus d'orange et laisser marine au moins 1/2h.
Prechauffer le four a 200º.
Disposer les truites dans un plat allant au four.
Arroser avec le vin blanc, le jus de la marinade.
Ajouter sel-poivre, le zeste de l'orange râpée et les amandes effilées.
Mettre une noisette de beurre sur chaque truite.
Enfourner 15/20mn.

Pendant ce temps, avec un couteau pointu bien aiguisé, peler l'autre orange a vif (c'est a dire couper toutes les couches de peau  en suivant la forme du fruit, sans rien laisser, surtout pas la peau blanche qui est amère).

Decouper ensuite avec delicatesse les quartiers de fruits ( si possible entier et sans peau).

Garder pour la decoration.

A la fin de la cuisson, disposer les truites sur les assiettes.

Ajouter la creme fraiche a la sauce et diluer a l'aide d'une cuillere en bois.

Arroser les truites de cette sauce et servir le reste en sauciere.

Saupoudrer d'un peu de persil ciselé.

Decorer avec les quartiers d'orange.

Presenter avec un riz cuit dans un bouillon de poisson, ou des petites pommes de terre vapeur.