Nidos de Mousse a los 2 chocolates / Nids de mousse aux deux chocolats.

Hoy hacemos postre en mi cocina... no es complicado, lo unico es de tener cuidado a despegar el nido de chocolate blanco del papel.. Ups!!. a parte de eso, el resto es bastante facil y regala una presentacion estupenda... Yo me lo quedo para las fiestas, ademas se prepara con antelacion y quita trabajo el dia fatidico..... os gusta ??? Esta mezcla de chocolate blanco crujiente con esa mousse suave...

Aujourd'hui, c'est un dessert que je vous propose dans ma cuisine... La seule complication qu'il presente, c'est au moment de decoller la feuille du chocolat blanc.. Ups !! A part ce moment delicat, le reste est assez facile et offre une presentation superbe... je me le garde pour les fêtes, en plus il se prepare a l'avance et cela aide beaucoup le jour fatidique... ça vous plait ??? ce melange de chocolat blanc croustillant et cette mousse si douce....



INGREDIENTES : (para 6 personas)

• 200g de chocolate negro.
• 250g de chocolate blanco de reposteria.
• 4 huevos.
• 1 pizca de sal.
• 50g de mantequilla.
• azucar de decoracion (perlitas, estrellas.....)

Romper le chocolate blanco y fundir en un baño maria moderado.

Recortar 6 discos de 20cm de diametro en papel estirable o papel sulfurizado arrugado.

(creo que esa operacion es mas facil en papel sulfurizado arrugado, intente el otro y el plastico es bastante complicado de quitar sin romper el chocolate.)

Pintar cada uno de los circulos con el chocolate blanco fundido en una capa de espesor gruesa, y de 15cm de diametro. (Se deja 5cm de borde limpio para poder cogerlos).

Deja secar (sin dejar endurecer), el circulo tiene que poder trabajarse sin que el chocolate se desliza en el fondo.

Poner cada disco en un molde de 10cm de diametro (o copa o recipiente redondo ) Con mucho cuidado, verificar que sea bien en el fondo y los bordes..
y poner en el congelador 30mn para endurecer totalmente.

PREPARAR LA MOUSSE DE CHOCOLATE NEGRO :

Romper el chocolate negro y fundir lo en el baño maria con la mantequilla cortada en trocitos pequeños.

Separar las yemas de las claras en dos recipientes hondos.

Fuera del fuego, añadir uno a uno las yemas de huevo al chocolate, sin dejar de batir.

Montar las claras con una pizca de sal a punto de nieve firme.

Incorporar con movimientos suaves al chocolate.

Sacar los moldes del congelador. Quitar CON MUCHISSIMO CUIDADO el papel pegado al chocolate blanco.

Rellenar con la mousse de chocolate negro, ayudandose de una manga pastelera con boquilla rizada grande (o sino con una cuchara teniendo cuidado de no manchar el chocolate blanco).

Guardar en el frigorifico hasta el momento de servir ( pero por lo menos 3 horas).

Decorar y servir.

(Sobre todo elegir un buen chocolate blanco, cierta marca muy conocida se funde mal y no se pueden trabajar, yo lo compro en Enjuliana..es perfecto y delicioso... o en perlitas en el Makro)

INGREDIENTS : (pour 6 personnes)

• 200g de chocolat noir.
• 250g de chocolat blanc de patisserie.
• 4 oeufs.
• 1 pincee de sel..
• 50g de beurre.
• sucre de decoration (perles, etoiles.....)

Casser le chocolat blanc et le fondre au bain marie modéré.

Decouper 6 disques de 20cm de diametre dans du film etirable ou du papier sulfuriza chiffonné.

(Je crois que l'operation se fera plus facilement avec du papier sulfurize chiffonné. J'ai essaye avec le film etirable et c'est assez complique de le decoller du chocolat blanc sans le casser..)

Peintre chaque disque avec le chocolat blanc fondu sur une couche épaisse, de 15cm de diametre.

(On laisse 5cm de bord propre pour pouvoir le tenir).

Laisser secher ( sans le laisser durcir), le disque doit pouvoir se travailler sans que le chocolate ne glisse vers le fond).

Mettre chaque disque dans un moule de 10cm de diametre (o un bol, un recipient rond) bien installer dans le fond et sur les bords avec precaution.

Mettre au congelateur 30mn pour le laisser durcir.

PREPARER LA MOUSSE DE CHOCOLAT NOIR :

Casser le chocolat noir et le fondre au bain marie avec le beurre coupé en petits morceaux.

Separer les blancs des jaunes dans deux recipients profonds.

Hors du feu, mélanger un a un les jaunes avec le chocolat, sans cesser de battre.

Battre les blancs avec une pincee de sel, en neige ferme.

Incorporer au chocolat avec des mouvements souples et reguliers.

Sortir les moules du congelateur. Enlever AVEC BEAUCOUP DE PRECAUTION le papier collé au chocolat blanc.

Remplir les puits avec la mousse de chocolat noir, avec l'aide d'un poche a douille. (ou avec une cuillere en faisant attention de ne pas tacher le chocolat blanc).

Garder au refrigerateur jusqu'au moment de servir ( au moins 3 heures).

Decorer et servir.

(Surtout choisir un bon chocolat blanc, certaines marques connues fondent tres mal et ne peuvent pas se travailler. )