Selva negra / Foret noire

Se que todos conoceis este pastel tan rico.. Pero como en todas las recetas, hay siempre variantes y diferencias y estoy tan contenta de la mia por su sabor y su aspecto que quiero compartirla con vosotros. A primera vista parece complicada y intocable.. pero se hace facilmente  poco a poco y el resultado satisface y da ganas de lanzarse a por otra. Al final, no es mas difficil que otro pastel y os invito a prepararla, es cuestion de ponerse..
Je sais que tout le monde connait ce gateau delicieux.. Mais, comme dans toutes les recettes, il y a toujours des variantes et des differences, et je suis contente du resultat pour sa saveur et son aspect, et je voulais le partager avec vous. A première vue, il parait compliqué et intouchable, mais il se fait facilement peu a peu et le resultat est satisfaisant et donne envie d'en faire d'autre. En fin de compte, il n'est pas plus difficile qu'un autre gateau et je vous invite a le preparer, c'est seulement la question de s'y mettre...

INGREDIENTES :
- Pastel de chocolate -

• 200g de harina de reposteria.
• 4c.sopera de cacao en polvo amargo.
• una pizca de sal.
• 200g de chocolate negro para reposteria.
• 6 huevos gordos.
• 200g de azucar moreno.
• 180g de mantequilla.
• 500g cerezas en bote 
• 2c.sopera de kirsch.
• 1c.cafe de extracto de almendras.
• 90g de chocolate negro en copos.

-crema de vainilla-

• 900ml de nata espesa (crème fraiche)
• 8c.sopera de azucar glas.
• 2c.cafe de extracto de vainilla.

Preparar el pastel el dia anterior.

Poner las cerezas en un cuenco con su jugo, el kirsch y el extracto de almendras. 

Cerrar bien y reservar haste el dia siguiente.

Precalentar el horno  a 180º. Fundir la mantequilla.

Engrasar un molde alto de 22cm de diametro.

En un cuenco, tamizar la harina con el cacao y la sal.

Fundir al baño maria el chocolate negro.

Separar las yemas de las claras de los huevos.

Batir las yemas con el azucar hasta que blanqueen.

Añadir poco a poco el chocolate fundido removiendo sin parar-.

Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal.

Incorporar 1/4 de las claras a punto en la preparacion de chocolate.

Despues incorporar esta preparacion a la de harina, poco a poco sin parar de remover de abajo hacia arriba con delicadeza.

Añadir poco a poco la nieve restante.

Repartir la masa en el molde.

Hornear 45mn.

Dejar tibiar 10mn y desmoldear sobre una rejilla.

Reservar hasta que este bien frio, o hasta el dia siguiente.

Preparar la crema de vainilla :

Batir la nata fresca con el azucar glas y el extracto de vainilla hasta obtener una preparacion firme (no llega a chantilly.. solamente firme).

MONTAGE DEL PASTEL : - recordar guardar algunas cerezas para la decoracion final.

Cortar el pastel en 3 partes en el espesor con una sierra de pasteleria.

Escurrir las cerezas preparadas y rociar cada parte del pastel con el liquido recuperado.

Poner la base del pastel en el plato de presentacion. Cubrir todo el resto del plato, alrededor del pastel, con papel aluminium para no ensuciarlo durante la presentacion.

Distribuir cerezas encima de la base. Cubrir con crema de vainilla.

Poner encima la segunda parte del pastel y repetir la operacion : cerezas + crema.

Cubrir con la tercera parte del pastel.

Terminar de cubrir con la crema restante encima y alrededor de todo el pastel, con una espatula.

Rallar el chocolate negro con un cuchillo pelapatatas para obtener copos.

Decorar el pastel con ellos y las cerezas restantes encima.

Quitar con cuidado el papel de aluminium y guardar al frigorifico hasta el momento de servir.

INGREDIENTES :

- Gateau au chocolat -

• 200g de farine a gateau.
• 4c.soupe de cacao en poudre amer.
• une pincée de sel.
• 200g de chocolat noir pour patisserie.
• 6 gros oeufs.
• 200g de sucre roux.
• 180g de beurre.
• 500g cerises en pot.
• 2c.soupe de kirsch.
• 1c.cafe d' extrait d'amandes.
• 90g de chocolat noir en copeaux.

-crème à la vanille-

• 900ml de crème fraiche
• 8c.soupe de sucre glace.
• 2c.cafe d'extrait de vanille.

Preparer le gateau le jour anterieur.

Mettre les cerises dans un bol avec leur jus, le kirsch et l'extrait d'amandes.

Bien fermer et reserver jusqu'au jour suivant.

Prechauffer le four a 180º. Fondre le beurre.

Graisser un moule haut de 22cm de diametre.

Dans un saladier, tamiser la farine avec le cacao et le sel.

Fondre le chocolat noir au bain marie.

Separer les jaunes des blancs.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'a ce qu'ils blanchissent.

Ajouter peu a peu le chocolat fondu, sans cesser de remuer.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Incorporer 1/4 des blancs en neige dans la preparation au chocolat.

Incorporer ensuite cette preparation a celle de la farine, peu a peu, sans cesser de remuer de bas vers le haut avec delicatesse.

Ajouter ensuite peu a peu les oeufs en neige restant.

Distribuer la pate dans le moule.

Enfourner pour 45mn.

Laisser refroidir 10mn et demouler ensuite sur une grille.

Reserver jusqu'a ce qu'il soit totalement froid ou jusqu'au jour suivant.

Preparer la crème a la vanille :

Battre la crème fraiche avec le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'a obtention d'une preparation ferme (elle n'arrive pas a chantilly.. seulement ferme).

MONTAGE DU GATEAU : -Garder quelques cerises pour la decoration finale-

Couper le gateau en 3 parts dans l'epaisseur avec une scie a patisserie.

Egoutter les cerises preparées et arroser chaque part de gateau avec le liquide recuperé.

Mettre la base du gateau sur le plat de presentation. Couvrir le reste du plat, autour du gateau, avec du papier alu pour ne pas salir le plat pendant le montage.

Distribuer des cerises sur le dessus de la base. Couvrir avec de la crème a la vanille.

Poser dessus la deuxieme base du gateau et repeter la meme operation -cerises - crème-.

Couvrir avec la troisième partie du gateau.

Avec une spatule, couvrir le dessus et les cotes du gateau avec la crème restante.

Râper la tablette de chocolat noir avec un econome pour obtenir des copeaux.

Décorer le gateau avec les copeaux obtenus et les cerises restantes.

Enlever avec delicatesse le papier alu et garder le gateau au refrigerateur jusqu'au moment de servir.