Tarta-mousse 3 chocolates/ Tarte-mousse 3 chocolats

OHHHH tengo un retraso en las recetas... miro las fotos y me doy cuenta de que me faltan un monton por compartir... a ver si me pongo un poco las pilas sino voy a tener recetas en suplemento para los 2 proximos años..jejej .. Esta mousse la hice a la peticion de una "amiga" de Facebook.. y aproveche el dia de mi cumple para saborearla ( eso a principio de mes).. estoy casi a punto de repetirla porque es una maravilla.. chocolate, chocolate y choco....late.... aqui os la dejo, quizas se puede aprovechar la receta para las fiestas ?? 

(Se puede hacer tambien solamente de 2 chocolates, eso es segun gusto..parece complicado porque las explicaciones son largas, pero paso a paso se realiza facilmente...al final, no son mas que mousse de chocolate..)

Ohhhh j'ai un retard dans les recettes.. je regarde les photos et je me rend compte qu'ils m'en manque beaucoup a partager.. il faut que je m'accelere un peu sinon je vais avoir du surplus pour les 2 années a venir..jejje... J'ai fait cette mousse a la demande d'une "amie" Facebook ..et j'ai profite de mon anniversaire pour le deguster ( ça remonte deja a debut du mois)...je vais meme le refaire d'ici peu parce que c'est un dessert merveilleux.. chocolat, chocolat et choc....olat.. je vous le laisse là, vous pouvez meme peut etre le faire pour les fetes ??
(vous pouvez choisir aussi seulement de deux chocolats, c'est selon les gouts. la recette parait compliquée parce que l'explication est longue.. mais pas a pas, elle est relativement facile.. ceux ne sont que des mousses aux chocolats.. )

INGREDIENTES : (8/10 personas).

*MOUSSE DE CHOCOLATE NEGRO :

• 200g de chocolate negro.
• 4 huevos.
• 1 pizca de sal.
• 50g de mantequilla.

*MOUSSE DE CHOCOLATE CON LECHE :

• 200g de chocolate con leche.
• 4 huevos.
• 1 pizca de sal.
• 50g de mantequilla.

*MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO :

• 200g de chocolate blanco de cobertura.
• 200ml de nata liquida para montar.
• 2 hojas de gelatina.
• 90ml de leche entera.

*BASE DE SABLÉ DE CHOCOLATE NEGRO :

• 50g de chocolate negro.
• 1 yema de huevo.
• 90g de mantequilla blanda.
• 40g de azucar glas.
• 40g de almendras en polvo.
• 80g de harina.
• 2g de flor de sal.

Forrar un molde de cake con papel sulfurizado, dejando salir un poco mas en los lados.

MOUSSE CHOCOLATE NEGRO :

Fundir el chocolate al baño maria.

Montar las claras a punto de nieve con la pizca de sal

Añadir  las yemas al chocolate fundido y batir.

Incorporar con cuidado las claras montadas, girando de abajo hasta arriba siempre en el mismo sentido para no sacar el aire de la nieve.

Verter en el molde y guardar al frigorifico en la parte mas fria 1h30.

MOUSSE DE CHOCOLATE CON LECHE :

Seguir los mismos pasos que la mousse de chocolate negro.

Una vez cuajada la anterior, verter encima con cuidado y guardar al frigorifico en la parte mas fria 2h.

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO : 

Poner la gelatina en remojo en agua fria durante 5 mn.

Tibiar la leche sin que llegue a hervir (35º, con el dedo, no se siente ni calor, ni frio).

Escurrir y secar la gelatina y introducirla en la leche.

Remover hasta que se funda.

Poner el chocolate cortado en trocitos en una ensaladera. Verter la leche tibia encima. Mezclar bien hasta que se haya derretido.

Montar la nata en crema.

Incorporar con cuidado a la preparacion de chocolate blanco.

Verter encima del chocolate con leche cuajado.

Cubrir con las hojas que sobresalen del molde.

Guardar en el frigorifico hasta el dia siguiente.

LA BASE DE SABLÉ : 

Precalentar el horno a 150º. Forrar la placa del horno con un papel sulfurizado. Dibujar en el medio un rectangulo del tamaño de la base mas ancha del molde de cake.

Fundir el chocolate al baño maria.

En una ensaladera, batir la mantequilla blanda con el azucar.

Agregar la almendra en polvo y añadir la yema de huevo.

Incorporar la harina tamizada. Mezclar con mucho cuidado.

Añadir el chocolate fundido. 

Agregar la flor de sal y mezclar.

Poner la preparacion en una manga pastelera de boca ancha. 

Disponer la masa sobre la hoja de papel de horno, trazando con la manga lineas paralelas siguiendo el rectangulo dibujado antes.

Hornear 15mn. 

Dejar enfriar.

MONTAJE DEL POSTRE :

Despegar con cuidado el sablé frio y poner en una fuente.

Desmoldear encima la preparacion de mousse ayudandose de las hojas que sobresalen, y con mucho cuidado.

Espolvorear con cacao amargo en polvo. Decorar a gusto.

INGREDIENTS : (8/10 personnes).

*MOUSSE DE CHOCOLAT NOIR :

• 200g de chocolat noir.
• 4 oeufs.
• 1 pincee de sel.
• 50g de beurre.

*MOUSSE DE CHOCOLAT AU LAIT :

• 200g de chocolat au lait.
• 4 oeufs.
• 1 pincee de sel.
• 50g de beurre.

*MOUSSE DE CHOCOLAT BLANC :

• 200g de chocolat blanc de couverture.
• 200ml de creme liquide pour monter.
• 2 feuilles de gelatine.
• 90ml de lait entier.

*BASE DE SABLÉ DE CHOCOLAT NOIR :

• 50g de chocolat noir.
• 1 jaune d'oeuf.
• 90g de beurre mou.
• 40g de sucre glace.
• 40g de amandes en poudre.
• 80g de farine.
• 2g de fleur de sel.

 Tapisser un moule a cake avec du papier sulfurizé, en laissant depasser un peu de chaque cotés.

MOUSSE CHOCOLAT NOIR :

Fondre le chocolat au bain marie.
Monter les oeufs en neige avec la pincée de sel.
Ajouter les jaunes d'oeufs au chocolat fondu et battre un peu.
Incorporer avec delicatesse les oeufs montés en neige, en soulevant de bas en haut et toujours dans le meme sens pour ne pas degonfler la neige.
Verser dans le moule et mettre au refrigerateur dans la partie la plus froide 1h30.

MOUSSE DE CHOCOLAT AU LAIT :

Suivre la meme preparation que la mousse au chocolat noir.
Une fois la premiere mousse durcie, verser celle ci dessus avec delicatesse, et garder au refrigerateur dans la partie la plus froide 2h.

MOUSSE DE CHOCOLAT BLANC : 

Mettre la gelatine a tremper dans de l'eau froide pendant 5mn.
Chauffer doucement le lait dans qu'il n'arrive a bouillir (35º, avec le doigt, on ne ressent ni chaut, ni froid).
Egoutter et secher la gelatine et introduire dans le lait.
Remuer jusqu'a ce qu'elle se fonde.
Mettre le chocolat blanc coupé en petits morceaux dans un saladier et verser le lait dessus. Remuer jusqu'a ce qu'il fonde totalement.
Monter la creme liquide en creme.
Incorporer avec delicatesse a la preparation de chocolat blanc.
Verser cette preparation sur la mousse au chocolat au lait durcie.
Reserver au refrigerateur jusqu'au lendemain.

LA BASE DE SABLÉ : 

Prechauffer le four a 150º. Tapisser la plaque du four avec  une feuille de papier sulfurisé.
Dessiner le tracé d'un rectangle de la taille de la base la plus grande du moule a cake.
Fondre le chocolat au bain marie.
Dans un saladier, travailler le beurre avec le sucre.
Ajouter la poudre d'amandes et ensuite le jaune d'oeuf.
Incorporer peu  a peu la farine tamisée.
Mélanger delicatement.
Ajouter le chocolat fondu et mélanger.
Ajouter la fleur de sel et mélanger de nouveau.
Mettre la preparation dans une poche a douille de grosse ouverture.
Tracer des lignes parallèles en suivant le dessin du rectangle.
Mettre au four pour 15mn. 
Laisser refroidir.

 

MONTAGE DU DESSERT :
Decoller avec delicatesse le sablé froid et le poser sur un plat.
Demouler dessus la preparation aux trois mousses, en s'aidant des feuilles qui depassent.
Saupoudrer avec du cacao amer en poudre. Décorer selon votre gout.