Tronco de philadelphia / Buche au philadelphia

El tronco, el pastel tipico de Navidad.. Mi madre siempre hacia una cuando era yo joven,, me acuerdo verla decorar con los meringues de setas, el papa noel, el pino.. el problema es que no me gustaba y todavia no me gusta la crema de mantequilla que ponia dentro.. el tronco clasico no es para mi.. Asi que os propondre otros, la forma es la misma y la base es del brazo de gitano.. eso si.. Pero hay varias posibilidades para rellenarlo, y tambien para decorarlo.No lo habeis hecho nunca.. no es nada complicado, ni largo. Algunos esperan horas a que se enfrie el pastel, despues otras horas en la nevera... en la cocina, hay que disfrutar, no complicarse la vida.. Para resumir, este tronco es muy muy facil, muy muy rapido, ligero y delicioso... y la deco, la que os antoja. que lo disfrutais...
La buche, le gateau typique de Noel.. Je vois encore ma mère le preparait quand j'étais petite.. les meringues en champignons, le papa noel, les sapins. Oui, mais je n'aimais pas et je n'aime toujours pas le crème au beurre de l'interieur. La buche classique, tres peu pour moi.. Aussi, je vous proposerai des autres, la forme est la meme et la base du roulé aussi. Mais il y a beaucoup de possibilite pour la remplir et aussi pour la decorer. Vous ne l'avez jamais faite vous meme.. Essayez, ce n'est ni compliqué, ni long. Certains vous diront de la laisser refroidir pendant des heures, de la mette au refrigerateur un temps infini.. En cuisine, il ne faut pas se compliquer la vie. En résumé, cette buche est tres tres facile, tres tres rapide, légère et delicieuse. et la deco, comme vous voulez.. profitez en bien....

INGREDIENTES : 

• 2 huevos.
• 120g de azucar.
• 20g de harina de reposteria.
• 20g de maizena.
• 200g de philadelphia (o queso cremoso para untar).
• 200g de chocolate negro para fundir 
• 1 pizca de sal.

Para las escemas del decorado, fundir 100g de chocolate.
Verter en una bolsa de congelar y aplastar para formar una capa fina.
Meter al congelador para solidificarlo.


Precalentar el horno a 180º.(170º para horno de conveccion) Forrar una placa de 35x22cm con papel sulfurizado.
Separar las yemas de las claras.
Batir las yemas con 60g de azucar hasta que blanquee.
Tamizar la harina y la maizena y agregar a la mezclar .
Añadir la pizca de sal a las claras y montar a punto de nieve firme.
Incorporar una cuchara sopera a la mezcla de harina y remover bien -eso permite entra un poco de aire en la masa para relajarla-
Añadir enseguida el resto de las claras a cucharon, removiendo con cuidado, de abajo hacia arriba con una lengua (hay que hacerlo tranquilamente para no quitar el aire de la nieve).
Verter la masa sobre el papel sulfurizado, alisar la superficie con una espatula.
Hornear 12mn. El pastel sube casi nada y se queda muy blanquito- es normal-.
Mojar un trapo limpio.
Volcar sobre una rejilla, el papel sulfurizado hacia arriba y poner el trapo mojado bien encima. (asi se despegara mas facilmente el papel y no se endurecera el pastel).Dejar enfriar.
PREPARAR EL RELLENO :
Batir el queso fresco con el azucar restante (60g) et guardar.
Fundir el chocolate restante.


Cuando el pastel este frio, quitarle con cuidado el papel sulfurizado.
Volcar sobre el paño humedo (estara entonce debajo del pastel).
Cubrir el pastel con el relleno.
Enrollar sobre si mismo, (se enrolla el ancho  mas largo sobre si mismo)  poco a poco, con cuidado y ayundandose con el paño.
Aprietar un poco para que se quede bien , ponerlo en una rejilla con papel debajo.
Verter el chocolate fundido por encima. Cubriendo bien los lados con la ayuda de una espatula.
Dejar enfriar un poco, el tiempo que el chocolate se quede facil para trabajar.
Sacar el chocolate del congelador.
Romperlo en pequeños trozos.
Dibujar  sobre el chocolate del pastel con un tenedor unas lineas recordando a la corteza de un arbol.
Picar los trozos de chocolate a vuestro gusto.
Como el relleno es de philadelphia, se guardara el tronco en el frigorifico hasta el momento de disfrutarlo..

INGREDIENTS : 

• 2 oeufs.
• 120g de sucre.
• 20g de farine a gateau.
• 20g de maizena.
• 200g de philadelphia (o fromage cremeux pour tartiner).
• 200g de chocolat noir a fondre.
• 1 pincée de sel.

Pour les ecailles de la decoration, fondre 100g de chocolat.
Verser dans un sac a congelation et aplatir pour former une fine couche.
Mettre au congelateur pour le solidifier.


Prechauffer le four a 180º (170º a four a convection). Tapisser une plaque de 35x22cm de papier sulfurisé.
Separer les jaunes des blancs.
Battres les jaunes avec 60g de sucre jusqu'a blanchissement.
Tamiser la farine et la maizena et ajouter au mélange.
Ajouter la pincee de sel dans les blancs et les monter en neige ferme.
Incorporer tout d'abord une cuillere a soupe au mélange farine et mélanger bien -ceci permet de faire entrer de l'air dans la pate et commencer a l'assouplir).
Ajouter ensuite le reste des blancs peu a peu, a la cuillere, en mélangeant delicatement de bas vers le haut avec une maryse (il faut le faire tranquillement pour que la neige ne retombe pas).
Verser la pate sur le papier sulfurisé, lisser la superficie avec la spatule.
Enfourner pour 12mn. Le gateau monte tres peu et reste tres blanc - c'est normal-.
Mouiller un linge propre.
Retourner le gateau sur une grille, le papier sulfurisé vers le haut et mettre le linge mouillé dessus. (Ceci aidera a decoller plus facilement le papier et permet au gateau de refroidir sans se durcir). Laisser refroidir.


PREPARER  LA GARNITURE :
Battre le fromage a tartiner avec le sucre restant (60g) et reserver.
Fondre le chocolat restant.


Quand le gateau est froid, enlever le papier avec delicatesse.
Retourner sur le linge humide (il sera donc dessous le gateau).
Tartiner la garniture sur le gateau.
Enrouler sur lui-meme (du cote le plus large) peu a peu, avec delicatesse et en vous aidant avec le linge.
Appuyer un peu pour qu'il tienne bien.
Mettre le gateau sur une grille avec un papier aluminium dessous.
Verser le chocolat fondu dessus. Couvrir bien les cotes avec l'aide d'une spatule.


Laisser refroidir un peu, le temps que le chocolat soit facile a travailler.
Sortir le chocolat du congelateur.
Le casser en morceaux.
Dessiner sur le gateau des lignes avec une fourchette, pour simuler l'écorce de l'arbre.
Piquer les morceaux cassés selon votre gout.
Comme la garniture est de philadelphia, la buche se gardera au refrigerateur jusqu'au moment de le savourer...