Schiacciata de Toscane aux pommes de terre/ Schiacciata de Toscana de patatas

 

Ingrédients : plaque de 36x24 cm

• 250g de farine 00 ou 45
• 205ml d'eau
• 50ml d'huile d'olive vierge extra
• 300/400g de pommes de terre
• gros sel
• 1c.cafe de sel fin
• 1c.café de bicarbonate
• parmesan râpé
• romarin/ basilic

Eplucher les pommes de terre et couper en rondelles fines.

Les rincer dans un saladier rempli d'eau et les déposer sur la moitié d'un torchon propre. Replier  la moitié du torchon sur les tranches de pommes de terre et laisser sécher.

Dans un saladier, tamiser la farine, ajouter le sel, le bicarbonate, l'eau et mélanger pour obtenir une pate fluide et lisse.

Tapisser une plaque allant au four de papier sulfurisé et étaler la pâte sur toute la surface.

Préchauffer le four à 180º.

Distribuer sur la pâte les rondelles de pommes de terre, arroser d'un filet d'huile d'olive, le gros sel et le romarin ou le basilic.

Râper du parmesan et distribuer généreusement sur toute la surface.

Enfourner pour 20/25mn.

Elle doit sortir du four dorée et croustillante. 

Découper comme une pizza et servir.

Ingredientes: Bandeja de horno de 36x24 cm

• 250 g de harina de trigo (tipo 00 o común)
• 205 ml de agua
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 300-400 g de patatas
• Sal gruesa
• 1 cucharadita de sal fina
• 1 cucharadita de bicarbonato
• Queso parmesano rallado
• Romero/albahaca

1. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas.
2. Enjuagarlas en un bol con agua y colocarlas sobre la mitad de un paño de cocina limpio. Doblar el paño sobre las rodajas de patata y dejar que se sequen.
3. En un bol, tamizar la harina, añadir la sal, el bicarbonato y el agua, y mezclar hasta obtener una masa suave y homogénea.
4. Forrar una bandeja de horno con papel vegetal y extender la masa uniformemente.
5. Precalentar el horno a 180 °C.
6. Colocar las rodajas de patata sobre la masa, rociar con aceite de oliva, espolvorear con sal gruesa y decorar con romero o albahaca. Rallar el queso parmesano y distribuirlo generosamente por toda la superficie. 
7. Hornea durante 20-25 minutos. 
8. Debe quedar dorado y crujiente. 
9. Córtalo como una pizza y sírvelo.