Madeleines à bosse de C.Felder / Magdalenas conchas con joroba

 

Ingrédients : pour 20/30 madeleines selon vos moules

• 200g de beurre noisette
• 3 oeufs
• 160g de sucre cristal
• 10g d'eau de fleur d'oranger (si vous aimez)
• 50 ml de lait frais entier
• 1c.café extrait de vanille
• 200g de farine T45 tamisée
• 10g de levure chimique
• Beurre et farine pour moule 

1. Faites fondre votre beurre sur feu moyen jusqu'à ce qu'il obtienne une couleur et odeur noisette. Filtrer a travers d'une passoire pour enlever les impuretés.
2. Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre, le lait et la vanille 
3. Incorporer ensuite la farine tamisée avec la levure et enfin le beurre noisette tiédi jusqu'à obtenir une pâte lisse  et homogène.
4. A ce stade, vous pouvez garder la pâte au réfrigérateur pour une nuit, ou au moins pour 30mn.
5. Préchauffer le four a 210º. Beurrer et fariner les moules.
6. Distribuer la pâte dans les moules avec une cuillère a glace ou une poche à douille. Ne remplir les coques qu'à 1/3 du moule, la bosse se formera mieux.
7. Enfourner en baissant de suite la température à 180°C, puis laisser cuire 10/12 m.
8. Sortir du four et laisser refroidir.

source : livre "Ma petite patisserie" de Cristophe Felder

Ingredientes: Para 20/30 magdalenas, según los moldes

• 200 g de mantequilla avellana
• 3 huevos
• 160 g de azúcar blanquilla
• 10 g de agua de azahar (si lo desea)
• 50 ml de leche entera fresca
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 200 g de harina común tamizada
• 10 g de levadura química
• Mantequilla y harina para el molde

1. Derretir  la mantequilla a fuego medio hasta que adquiera un color a avellana. Colarla para eliminar cualquier impureza.
2. En un bol, mezclar los huevos, el azúcar, la leche y la vainilla.
3. Luego, incorporar la harina tamizada, la levadura química y, por último, la mantequilla tibia, removiendo hasta obtener una masa suave y homogénea.
4. En este punto, puede refrigerar la masa durante toda la noche, o al menos durante 30 minutos.
5. Precalentar el horno a 210 °C. Enmantequillar y enharinar los moldes. Distribuir la masa en los moldes con una cuchara para helado o una manga pastelera. No llenar demasiado las conchas,  la joroba se formará más fácilmente.
6. Hornear, reduciendo inmediatamente la temperatura a 180 °C  durante 10-12 minutos.
7. Retirar del horno y dejar enfriar.