Tierno chocolate-tatin / Moelleux chocolat-tatin

Me parece que nos gusta el chocolate en mi cocina.... Y como casi es Navidad.. tenemos que empezar a probar recetas y decorado. Por supuesto que son recetas que se adaptan a todo el año pero por su decorado o sus ingredientes les pondre tambien en una etiqueta de Navidad para encontrarla facilmente. Para presentar este nuevo pastel.. decir que es con una capa crujiente encima(casi merengada) y tierno fondant en el interior (como mousse)... y las manzanas especiadas le da un toque especial... Porque no probarlo??? Puede tambien reemplazar el tronco de Navidad para cambiar un poco...

J'ai l'impression que l'on aime le chocolat dans ma cuisine... et comme c'est bientot Noel, il faut commencer a essayer recettes et decoration. Bien sur, ceux sont des recettes qui servent aussi le reste de l'année, mais je leur ajouterai une etiquette Noel pour les retrouver plus facilement. Pour presenter ce moelleux qui porte bien son nom.. vous dire qu'il a une couche croustillante dessus (comme meringuée) et un interieur doux fondant (comme mousse)... et les pommes epicées lui ajoutent une note speciale... Pourquoi ne pas se laisser tenter et l'essayer??? De plus, il peut remplacer la buche de Noel pour changer un peu...

INGREDIENTES :

• 5 Manzanas Golden
• 200g de chocolate Postre para fundir
• 3 huevos.
• 40g + 125g de mantequilla.
• 100g de azucar blanco cristalizado.
• 80g de harina de reposteria.
• 2c.cafe de 4 especias molidas ( Canela-Jengibre-Clavo-Nuez de moscada)
• 1 pizca de sal.

Pelar y quitar el corazon de las manzanas. Cortarlas en trozos espesos.

Fundir 40g de la mantequilla en una sarten y dorar 5mn las manzanas espolvoreadas con 1 c.sopera de azucar y 1 c.cafe de 4 especias.

Precalentar el horno a 180º.

Engrasar un molde de 24cm de diametro.

Fundir al baño maria el chocolate cortado en trozos con la mantequilla (125g).

Separar la clara de la yema de los huevos.

Batir las claras en punto de nieve con una pizca de sal.

Batir las yemas con el azucar hasta obtener una mezcla blanqueada y espumosa.

Añadir el chocolate fundido, la harina y 1c.cafe de 4 especias.

Incorporar con cuidado las claras en punto de nieve.

Verter las manzanas en el fondo del molde, y la masa encima.

Hornear 40mn .

Esperar 5 mn antes de desmoldear con cuidado. (La superficie es fragil).

(*el 4 especias se puede substituir por canela o cardamomo simple..

*el pastel sube pero poco, no tiene levadura)

INGREDIENTS :

• 5 pommes Golden
• 200g de chocolat Dessert pour fondre.
• 3 oeufs.
• 40g + 125g de beurre.
• 100g de sucre blanc cristalisé.
• 80g de farine a gateau.
• 2c.cafe de 4 epices moulues ( Cannelle-Gingembre-Clou de girofle-Noix de muscade)
• 1 pincée de sel.

Eplucher et epepiner les pommes. Les couper en tranches epaisses.

Fondre 40g de beurre dans une poele et dorer les pommes saupoudrées d'1 c.soupe de sucre et 1c.cafe de 4 epices pendant 5mn.

Prechauffer le four a 180º. Graisser un moule de 24cm de diametre.

Fondre le chocolat coupé en morceaux avec le beurre(125g) au bain marie.

Separer les blancs des jaunes d'oeufs.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'a obtenir un mélange blanc et mousseux.

Ajouter le chocolat fondu, la farine et 1c.cafe de 4 epices.

Ajouter avec delicatesse les blancs d'oeufs battus en neige.

Mettre les pommes au fond du moule et la pate par dessus.

Enfourner pour 40mn.

Attendre 5 mn pour le demouler avec attention ( la surface est fragile)

(*le 4 épices peut se remplacer par de la cannelle moulues ou du cardamome..

* le gateau monte mais peu car il n'a pas de levure.)