almendras garrapiñadas rosas / Pralines roses

Esta manera de preparar las almendras es una especialidad de la region de Lyon (francia)... Tengo varias recetas de brioche, cremas, tartas.. etc con esas chucherrias, pero no la puedo poner en el blog porque se que -en España- os va a costar encontrarla.. Despues pense, y si la hacemos.. al final todo es possible. Asi probais esta golosina y yo me siento mas libre de poner las recetas que le corresponde.. No tienen el mismo sabor de la garrapiñadas que conocemos, simplemente porque no la cocemos hasta el punto de caramelo... la probamos ???
Cette maniere de preparer les amandes est une specialité de la region de Lyon (France).. J'ai plusieurs recettes de brioche, crèmes, tartes.. etc avec ces gourmandises, mais je ne peux la mettre dans le blog car je sais -surtout en Espagne et hors de France- il va vous etre difficile d'en trouver. Et puis, j'ai pensé, si nous la faisions.. en fin de compte tout est possible. De cette manière, vous y goutez et moi je me sens plus libre de mettre les recettes qui lui corresponde.. Elles n'ont pas la meme saveur que les amandes chouchou, simplement parce que la cuisson n'arrive pas au point de caramel.. on essaye ???

Almendras rosas enteras y machacadas / pralines entières et concassées

INGREDIENTES :

• 200g de azucar.
• 40g de glucosa.
• colorante alimentario frambuesa.
• 100g de almendras enteras con la piel.
• 100g de azucar glas.

En un cazon, calentar 100g de  azucar, 20g de glucosa y 60ml de agua.
Añadir el colorante.
Vigilar la coccion, si teneis un termometro.. teneis que llevar a 130º. Sin termometro, el azucar tiene que fundirse totalement y llegar a un punto cerca del caramelo (casi 5mn de coccion).
Añadir  las almendras, y mezclar sin parar con una espatula
Quitar del fuego y seguir removiendo para envolver todas las almendras
Dejarlas sobre un papel sulfurizado, separandolas  con un tenedor.
Espolvorear con la mitad de azucar glas.Dejar enfriar.
Calentar de nuevo el resto de azucar,de glucose, de agua y colorante.
Dejar reducir, quitar del fuego  y incorporar las almendras enfriadas.
Seguir de la misma manera que la primera vez.
Dejarlas sobre papel sulfurizado, espolvorear con el resto de azucar glas.
Separalas con un tenedor y dejar secar del todo.

INGREDIENTS :

• 200g de sucre.
• 40g de glucose.
• colorant alimentaire framboise.
• 100g de amandes entiéres mondées.
• 100g de sucre glace.

Dans une casserole. chauffer 100g de sucre, 20g de glucose et 60ml d'eau.
Ajouter le colorant.
Surveiller la cuisson, si vous avez un thermometre a sucre, porter a 130º. Sans thermometre, le sucre doit fondre totalement et arriver a un point proche du caramel (presque 5mn de cuisson).
Ajouter les amandes et mélanger sans arreter avec une spatule.
Enlever du feu et continuer a mélanger pour bien enrober les amandes.
Verser sur un papier sulfurisé, les separer avec une fourchette.
Saupoudrer avec la moitie du sucre glace. Laisser refroidir
Chauffer de nouveau le reste du sucre, l'eau , la glucose et le colorant.
Laisser reduire, enlever du feu et incorporer les amandes refroidies.
Suivre les memes poses que la première fois.
Verser sur un papier sulfurisé, saupoudrer du reste de sucre glace.
Separer avec une fourchette et laisser secher et refroidir totalmente