Gambas sauce créole / Gambas salsa creole

 

Ingrédients :

• 900g de gambas ou grosses crevettes crues 
• 120ml de vin blanc sec
• 500ml d'eau
• 4 c.soupe d' huile d'olive vierge extra
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon rouge
• 75g de poivron vert
• 480g de tomates concassées en morceaux
• 2g de sucre en poudre
• sel/ poivre
• 1/4 de c.café de piment de cayenne en poudre
• persil ciselé

1. Éplucher les crevettes et mettre les carcasses dans une casserole avec le vin blanc et l'eau pour faire un bouillon. Porter à ébullition et laisser cuire à feu vif 15mn. Ensuite triturer le tout et passer au chinois pour obtenir le bouillon. Réserver.
2. Dans une grande poêle à bord haut, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon et l'ail émincés.
3. Emincer le poivron, ajouter à la poele et laisser cuire le tout pendant 10mn.
4. Ajouter les tomates concassées et le sucre. Laisser cuire à nouveau 10mn à feu doux. Surveiller la cuisson et remuer de temps en temps.
5. Incorporer le bouillon, le piment, le sel et le poivre.
6. Laisser à feu vif quelques minutes pour épaissir la sauce.
7. Ajouter enfin les gambas et cuire à feu moyen 3 à 4 mn, selon la grosseur des gambas.
8. Quand les gambas sont cuites, ajouter le persil et servir sans attendre.
9. Vous pouvez accompagner de riz blanc ou sauvage.

Ingredientes :

• 900 g de gambas o gambas crudas grandes
• 120 ml de vino blanco seco
• 500ml de agua
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla roja
• 75 g de pimiento verde
• 480 g de tomates picados
• 2 g de azúcar en polvo
• sal pimienta
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena en polvo
• perejil picado

1. Pelar las gambas y poner las cascaras en una cacerola con el vino blanco y agua para hacer un caldo. Llevar a ebullición y cocer a fuego alto durante 15 minutos. Luego triturar todo y colar para obtener el caldo. Reservar.
2. En una sartén grande de lados altos, calentar el aceite y saltearla cebolla y el ajo picados.
3. Picar el pimiento, agregar a la sartén y cocinar por 10 minutos.
4. Agregar los tomates triturados y el azúcar. Cocer nuevamente por 10 minutos a fuego lento. Vigilar la cocción y remover de vez en cuando.
5. Agregar el caldo, la pimienta de cayena, la sal y la pimienta.
6. Dejar a fuego alto durante unos minutos para espesar la salsa.
7. Por último añadir los langostinos y cocer a fuego medio de 3 a 4 minutos, dependiendo del tamaño de las gambas.
8. Cuando las gambas estén cocidas, añadir el perejil y servir inmediatamente.
9. Se puede servir con arroz blanco o salvaje.

Esta receta es una adaptación del nuevo libro :  NOLA - LA COCINA DE NUEVA ORLEANS- del Chef  Matthew Scott y de la editorial COL&COL.

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