Kawarma d'agneau avec hummus et sauce citron / Kawarma de cordero con hummus y salsa de limón

 

Ingrédients : 4/5 personnes

2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés

Pour le hummus :

• 400 g de pois chiches en pot (garder un peu pour la décoration)
•  4 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe bombées de tahini
• Jus d'1/2 citron
• Sel
• 1c.café de cumin moulu
• 10 ml d'eau glacée

Pour la viande :

• 300 g de cou d'agneau en morceaux
• 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu
• 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• Une pincée de muscade
• 1 cuillère à café de Za 'Atar
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de menthe hachée
• 1 cuillère à soupe de persil haché (plus quelques feuilles pour garnir)
• 1 cuillère à café de sel
• Huile et beurre pour la cuisson.

Pour la sauce au citron :

• 10 g de persil haché
• 1 piment vert haché très fin
• 4 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 1/4 cuillère à café de sel

1. Préparer l'hummus : égoutter les pois chiches et mélanger tous les ingrédients dans le bol du mixeur. Réserver.
2. Pour le Kawarma, mettez tous les ingrédients dans un bol et mélangez bien. Couvrir.
3. Laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur.
4. Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la sauce au citron dans un bol et remuez bien.
5. Faire griller les pignons de pin dans la poêle sèche et réserver.
6. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et une autre de beurre dans une grande poêle à feu vif et faites frire la viande par lots pendant 5 minutes en remuant constamment.
7. Distribuer le houmous dans des assiettes creuses et faites un petit puits au centre de chacune.
8. A l'aide d'une cuillère, servir le kawarma chaud et déposer dessus les pois chiches reservés.
9. Arroser généreusement de sauce citronnée et décorer avec les pignons de pin et le persil ciselé.
10. Servir chaud.

note : recette de Yotam Ottolonghi et Sami Tamimi

Ingredientes: 4/5 personas

• 2 cucharadas de piñones tostados

Para el hummus:

• 400 g de garbanzos en bote (reserva un poco para decorar)
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharadas colmadas de tahini
• Jugo de 1/2 limón
• Sal
• 1 cucharadita de comino molido
• 10 ml de agua helada

Para la carne:

• 300 g de cuello de cordero en trozos
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/4 cucharadita de pimienta blanca molida
• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
• 1/2 cucharadita de canela molida
• Una pizca de nuez moscada
• 1 cucharadita de Za'Atar
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de menta picada
• 1 cucharada de perejil picado (más unas hojas para decorar)
• 1 cucharadita de sal
• Aceite y mantequilla para cocinar.

Para la salsa de limón:

• 10 g de perejil picado
• 1 pimiento verde, muy finamente picado
• 4 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 2 dientes de ajo machacados
• 1/4 cucharadita de sal

1. Preparar el hummus: escurrir los garbanzos y mezclar todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Reservar.
2. Para el Kawarma, poner en un bol todos los ingredientes y  mezclar bien. Tapar.
3. Dejar marinar 30m en la nevera.
4. Mientras tanto, mezclar todos los ingredientes de la salsa de limon en un bol y remover bien.
5. Tostar en la sarten seca los piñones y reservar.
6. Calentar 1 cucharada de aceite y otra de mantequilla en una sarten grande a fuego vivo y freír la carne  en tandas durante 5 minutos sin dejar de remover.
7. Repartir el hummus en platos hondos y formar un pequeño hueco en el centro de cada uno.
8. Con una cuchara, servir el kawarma caliente y colocar por encima los garbanzos guardados.
9. Rociar generosamente con la salsa de limón y decorar con los piñones y el perejil picado.
10. Servir caliente.

Note : receta de Yottam Ottolenghi y Sami Tamimi