Pipirrana

 

Ingrédients : Pour 4/5 personnes

• 500 g de tomates
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 1 oignon doux ou rouge
• 4 œufs durs

Sauce :

• 1 jaune d’œuf dur
• 1/4 de poivron vert
• 1 gousse d’ail
• 1/4 d’oignon
• 1 trait de vinaigre de vin
• sel
• huile d’olive vierge extra

1. Laver et peler les tomates.
2. Couper en petits morceaux les poivrons(réserver un petit morceau de poivron vert pour la sauce), les tomates, l’oignon (réserver un petit morceau pour la sauce), les 3 œufs durs et le blanc du 4e œuf.
3. Disposer dans un plat de service.
4. Préparer la sauce comme une mayonnaise en mettant le jaune d’œuf dur, l’ail, le poivron vert, l’oignon, le sel et le vinaigre dans un bol.
5. Ajouter l’huile et fouetter lentement au mixeur.
6. Distribuer la sauce sur la salade et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Remarque : Cette recette est typiquement andalouse, spécialité de la province de Jaén. Elle peut être servie en tapas, en entrée ou en accompagnement. Elle est très polyvalente ; vous pouvez y ajouter du thon si vous la servez en entrée ou en tapas. J'aime la servir sur des feuilles de sucrines; c'est très rafraîchissant.

Ingredientes : 4/5personas

• 500g de tomates 
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 1 cebolla dulce o roja
• 4 huevos cocidos

Salsa :

• 1 yema de huevo cocido 
• 1/4 de pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 1/4 de cebolla
• 1 chorrito de vinagre de vino
• sal
• aceite de oliva virgen extra

1. Lavar y pelar los tomates.
2. Cortar en trocitos pequeños los pimientos ( guardar un trocito del verde para la salsa), los tomates, la cebolla (guardar un trocito para la salsa), los 3 huevos cocidos y la clara del 4.
3. Disponer en una fuente.
4. Preparar la salsa como una mayonesa, poniendo la yema de huevo 
5. , el ajo, el pimiento verde, la cebolla, la sal y el vinagre en un cuenco. 
6. Añadir el aceite y montar con el brazo de la batidora poco a poco.
7. Distribuir la salsa sobre la ensalada y guardar al frigorífico al menos 4 horas.

Nota : esta receta es típica de Andalucía, especialidad de la provincia de Jaén. Se puede presentar de tapas, de entrantes o de acompañante. Es muy versátil, se puede añadir atún a la fuente si se presenta de entrante o de tapas, semillas de pipas o de calabaza. A mi me gusta en hojas de cogollos, es muy refrescante.