Pavés aux épices / pastelitos con especias

 

Ingrédients : pour 30 parts

• 125g de farine t45
• 3g de levure chimique
• 80g de sucre semoule
• 35g d'amandes en poudre
• 35g de noisettes en poudre
• 35g de noix en poudre
• 1c.café de cannelle ou d'épices a pain d'epices
• 1c.café rase de cacao en poudre non sucré
• 50g de citrons confits hachés
• 50g d'oranges confites hachées
• 40g de beurre mou
• 1 œuf entier

Glaçage : 

• 1 blanc d'oeuf
• jus d'1/2 citron
• 150g de sucre glace

1. Préchauffer le four à 180º. Tapisser une plaque rectangulaire de papier sulfurisé.
2. Dans un saladier mélanger, à la main, toutes les poudres.
3. Ajouter citrons et oranges confites, le beurre en petits morceaux et l'oeuf. Mélanger le tout.
4. La texture de la pâte reste molle. Etaler sur toute la plaque sur une épaisseur de  1cm.
5. Enfourner pour 12/15mn selon votre four.
6. Mélanger tous les ingrédients du glaage et l'étaler sur le gâteau à la sortie du four.
7. Découper le gâteau en carrés de 3cm environ.
8. Laisser refroidir et conserver ensuite dans une boite en métal.

Source : Ma petite biscuiterie de C.Felder et C.Lesecq

Ingredientes: para 30 raciones

• 125 g de harina común 
• 3 g de levadura química
• 80 g de azúcar blanquilla
• 35 g de almendras molidas
• 35 g de avellanas molidas
• 35 g de nueces molidas
• 1 cucharadita de canela o mezcla de especias para pan de jengibre
• 1 cucharadita rasa de cacao en polvo sin azúcar
• 50 g de cáscara de limón confitada picada
• 50 g de cáscara de naranja confitada picada
• 40 g de mantequilla ablandada
• 1 huevo entero

Glaseado:

• 1 clara de huevo
• Zumo de 1/2 limón
• 150 g de azúcar glas

1. Precalentar el horno a 180 °C (350 °F). Forrar una bandeja de horno rectangular con papel vegetal.
2. En un bol, mezclar todos los ingredientes secos a mano.
3. Añadir la cáscara de limón y naranja confitadas, la mantequilla en trozos pequeños y el huevo. Mezclar todo.
4. La masa queda un poco blanda. Extender uniformemente por toda la bandeja hasta un grosor de 1 cm. Hornear de 12 a 15 minutos, dependiendo del horno.
5. Mezclar todos los ingredientes del glaseado y extenderlo sobre el pastel nada más sacarlo del horno.
6. Cortar el pastel en cuadrados de aproximadamente 3 cm.
7. Dejar enfriar completamente y guardar en un molde metálico.

Fuente: Ma petite biscuiterie de C. Felder y C. Lesecq