Carcamusa ( Mijoté de porc spécialité de Toléde - Guiso de cerdo especialidad de Toledo)

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500 g d'échine de porc
• 100 g de chorizo ​​frais, coupé en dés
• 100 g de jambon Serrano, coupé en dés
• 2 oignons
• 1 piment de Cayenne
• 1 gousse d'ail
• 500 ml de sauce tomate
• 2 c.soupe de petits pois
• 125 ml de vin blanc
• Sel et poivre
• Huile d'olive

1. Dans une casserole, chauffer un peu d'huile et faire revenir le piment de Cayenne.
2. À feu vif, ajouter le porc et le dorer sur toutes les faces.
3. Saler et poivrer et réserver la viande sur une assiette.
4. Faire revenir l'ail haché et l'oignon émincé.
5. Remettre le porc dans la casserole et couvrir avec le vin blanc.
6. Dès l'ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes.
7.  Ajouter le chorizo, le jambon Serrano, les petits pois et la sauce tomate. Laisser cuire encore 30 minutes à feu doux.
8. Servir avec l'accompagnement que vous désirez.

Ingredientes : para  4 personas

• 500g magro o carne para guisar de cerdo
• 100 g chorizo fresco en tacos
• 100 g jamón serrano en tacos
• 2 cebollas
• 1 guindilla de Cayena
• 1 diente de ajo
• 500 ml salsa de tomate
• 2 c.sopera de guisantes
• 125 ml de vino blanco
• Sal y pimienta 
• aceite de oliva 

1. En una cacerola, echar un poco de aceite y freir la guindilla.
2. A fuego fuerte se añade y se dora la carne para sellarla. Tiene que quedar tostada por fuera y poca echa por dentro.
3. Salpimentar  y reservar la carne en un plato.
4. Dorar el ajo picado y la cebolla cortada en laminas.
5. Añadir de nuevo la carne  y cubrir con el vino blanco.
6. Cuando empieza a hervir se baja el fuego a suave y se deja cocer 20mn. 
7. Añadir el chorizo y el jamón serrano, los guisantes y la salsa de tomate
8. Dejar cocer 30mn mas a fuego suave.
9. Servir con lo que queráis (patatas hervidas fritas arroz...)