Zarzuela

La Zarzuela no es solamente un teatro musical... tambien es un guiso de pescado muy sabroso y, al final, muy facil de hacer. Al prinicipio, este era el plato de los pescadores cuando volvian de la pesca y cocinaban en el puerto mismo los pescados que no podian vender.. hasta llegar a nuestra mesa como plato de cuchara casi de lujo (segun el pescado que le ponemos).La primera vez que la probe fue en un restaurante de aqui, pero era mas bien un plato de pescado con salsa de tomate.. Probe otra un poco mas elaborada, pero tampoco fue el flechazo.. asi que decidi hacerla en casa.. buscando recetas, me tope con una que, a fuerza de hacer y enriquecer ya puedo decir que es mia. Y ya me quedo con esta maravilla de plato. Solamente pescado, ni patata, ni arroz, ni nada (pero eso es a gusto de cada uno).. es como una sopa, a cocinar con los pescados sabrosos de temporada, no tiene norma especifica a la hora de elegirlo.. solamente evitar el atun que se queda un poco seco, y los que tienen muchas espinas porque es desagradable a la hora de comer. Si tienen escamas, vigilar que se han quitado enteras (como la dorada..) porque eso fastidia totalmente el plato. Se puede añadir calamar, pero eso si que es un animalito que no entra en mi cocina..me niego a cocinarlo, no puedo... a parte de esos consejitos, es un plato muy rapido y fantastico....
La Zarzuela, en espagne, a deux explications. Premierement, c'est ce qui correspond a l'operette en France, theatre musical et chanté. Mais c'est aussi un superbe plat de poisson, qui se rapproche de notre bouillabaise française.. deja par son origine, plat elabore par les pecheurs revenant de mer avec les poissons qu'ils ne pouvaient pas vendre.. jusqu'a arriver a notre table en plat presque de luxe selon les poissons que l'on ajoute. J'en ai goute plusieurs dans les restaurants d'ici, mais sans plus.. ça ressemblait plus a un plat de poisson-tomate..alors, j'ai decide de le faire et je suis partie a la recherche de recettes. Je l'ai trouvé et a force de la faire et l'ameliorer, je peux la considérer comme mienne.Et j'ai adopte ce plat, seulement poissons - pas de pommes de terre, pas de riz, rien que du poisson de saison. Il suffit seulement de choisir des poissons gouteux, qui n'ont pas trop d'arêtes, ni de ecailles (bien les enlever surtout, sinon ça peut vous gacher le plat sans remede) pour manger avec plaisir.Eviter aussi les poissons comme le thon qui ont tendance a secher un peu dans cette preparation. Vous pouvez ajouter du calamar, mais pour ma part, cet animal ne rentre pas dans ma cuisine, je me nie totalement a le cuisiner, je ne peux pas... a part ces petits conseils, c'est une soupe fantastique et un plat tres tres savoureux...

INGREDIENTES : (para 6 personas) - los pescados elegidos son segun temporada-

• 1 y 1/2 litro de caldo de pescado (casero o comprado).
• 2 lubinas de racion ( limpia y cortada en trozos gordos)
• 1 loncha  muy espesa de pez espada (cortada en trozo y sin piel).
• 12 gambones o gambas crudas.
• 2 rodajas de salmon (cortadas en trozos gordos).
• 1 copita de ron.
• 1 vaso de vino de Jerez
• 1 rama de canela.
• 1 estrella de anis .
• 3c.sopera de tomate frito.
• 5c.sopera de aceite de oliva virgen extra.
• sal-pimienta.
• 2/3 chiles pequeños (opcional).

Limpiar todos los pescados, quitar cabezas, viceras y esquemas y cortarlos en trozos gordos. (yo pido a la pescaderia que me lo haga).

Calentar el aceite de oliva.

Calentar el caldo de pescado en una cazuela a parte.

Freir asi todos los pescados hasta que se doren de todos los lados.

Incorporar las gambas.

Rociar con el ron y flambear (con cuidado).

Diluir el tomate frito en un poco de caldo.

Añadir a la preparacion .

Rociar con el vaso de Jerez.

Añadir la rama de canela y el anis estrellado.

Cubrir con todo el caldo de pescado.

 Cocer a fuego medio 20mn.

Servir enseguida como plato de cuchara.

INGREDIENTS : (pour 6 personnes) - les poissons choisis sont selon la saison-

• 1 litre et 1/2  de bouillon de poisson (acheter ou fait maison).
• 2 loup de mer petit (nettoyés et coupés en gros morceaux)
• 1 tranche tres epaisse d'espadon (sans peau et coupé en gros morceaux).
• 12 gambones o gambas crues.
• 2 tranches de saumon (coupés en gros morceaux).
• 1 petit verre de rhum.
• 1 verre de vin de Jerez
• 1 baton de cannelle.
• 1 etoile d'anis .
• 3c.soupe de sauce tomate.
• 5c.supe de huile d'olive vierge extra.
• sel poivre.
• 2/3 petit piment (optionel).

Nettoyer tous les poissons  des tetes, visceres..etc sans oublier les ecailles (moi, je demande a mon poissonnier).

Chauffer l'huile d'olile.

Chauffer le bouillon dans une grande casserole a part.

Frire tous les poissons pour qu'ils dorent de tous les cotes.

Ajouter les gambas.

Arroser avec le rhum et flamber (en faisant bien attention).

Diluer la sauce tomate dans un peu de bouillon et ajouter a la preparation.

Arroser avec le verre de vin de Jerez.

Ajouter le baton de cannelle et l'etoile d'anis.

Couvrir totalement avec le bouillon.

Cuire a feu moyen environ 20mn.

Servir dans des assiettes creuses.. c'est a la fois soupe et plat de poissons.