SALADE PERIGOURDINE

El nombre de esta ensalada viene de una region de Francia : el Perigord, cuna du foie gras de oca y de pato .. y esta ensalada golosa es la preferida de mi futuro universitario.. y un poco tambien la nuestra. Ademas acompaña de maravilla el champagne.... La hago siempre que hay una occasion especial pero no la queria poner en el blog porque en España, no encontraba de mollejas confitadas de pato... y milagro... el otro dia, paseandome por la seccion de productos extranjeros.. estaban aqui, no me lo podia creer... los he probado y os doy mi visto bueno.. me han gustado.. os queda nada mas que probarlos..!!
Evidemment le nom de la salade vient de la region de France : le Perigord, berceau du foie gras d'oie et de canard.. et il faut dire que c'est la preferée de on future universitaire ..et un peu la notre aussi, je l'avoue. En plus, elle accompagne parfaitement un bon champagne.. Je la fais souvent mais je n'osais la mettre sur le blog car on ne trouvait pas de gesiers confits en Espagne.. et miracle.. il y en a maintenant a Carrefour... peut etre que ce sera un produit de moins a mettre dans mes valises du retour de vacances.. j'espere....

INGREDIENTES : (4 Platos)

• 1 lata de mollejas confitadas de pato magro.
• 2 tabletas de jamon de pato.
• 1 paquete de ensalada variada.
• 1 terrina de foie gras de oca o de pato.
• 4 puñados de nueces partidas o almendras fileteadas.
• aceite de oliva.
• vinagre de vino blanco
  
• sal pimienta
• vinagre balsamico o glace de vinagre de frambuesas.

Preparar todos los ingredientes.
En un cazon pequeño, calentar las mollejas confitadas a fuego mediano. Cuando empieza a calentar, bajar a fuego suave y dejar calentar 10mn.
En una ensaladera, hacer una vinagreta con el aceite de oliva, sal pimienta y vinagre. Aderezar la ensalada.
Cortar el foie gras con un cuchillo afilado (yo caliento un poco la hoja del cuchillo en agua caliente, asi se corta mucho mejor).

Montar los platos. : Distribuir la ensalada en el fondo de los platos. Hacer un hueco en el medio y colocar las lonchas de foie gras.
Añadir alrededor y encima de la ensalada las nueces o almendras, las lonchas de jamon de pato.
Escurrir las mollejas, y distribuir entre los platos.
Rociar el plato con un poco de vinagre balsamico o glace de vinagre de frambuesas.
Servir acompañado de lonchas de pan o brioche tostadas.

INGREDIENTS : (4 Plats)

• 1 boite de gesiers de canard confit.
• 2 tablettes de jambon de canard.
  
• 1 paquet de salade variée.
• 1 terrine de foie gras d'oie ou de canard.
• 4 poignées de noix o amandes effilées.
• huile d' olive.
• vinagre de vino blanco
  
• sel - poivre
  
• vinaigre balsamique o glacé de vinaigre de framboises.

Preparer tous les ingredients.
Dans une petite casserole, chauffer a feu moyen les gesiers. Quand ils commencent a chauffer, baisser le feu a doux et laisser chauffer 10mn.
Dans un saladier, preparer la vinaigrette avec l'huile d'olive, sel poivre et vinaigre. Assaisonner la salade.
Couper le foie gras avec un couteau aiguisé ( je chauffe le couteau a l'eau chaude. ainsi il se coupe mieux et plus regulierement).

Montar les plats : Distribuer la salade dans le fond en laissant un espace pour installer le foie gras au milieu.
Ajouter sur la salade les noix ou les amandes, les tranches de jambon de canard.
Egoutter les gesiers et distribuer entre les plats.
Arroser discretement d'un filet de vinaigre balsamique ou d'un glace de vinaigre a la framboise.
Servir accompagnée de tranches de pain ou de brioche rotis.