Spaghettis au ragout / espaguetis al ragú

 

INGRÉDIENTS : 2 PERSONNES

• . 160 g de pâtes sèches ou 200g de pâtes fraiches
• . 100 g de parmesan fraîchement râpé
• . 200 g de bœuf  haché
• . 50 g de lard  haché 
• . 2 gousses d'ail
• . huile d'olive
• . 1 carotte
• . 1 branche de céleri
• . Basilic frais
• . 1 oignon
• . 1 feuille de laurier
• . 1 verre de vin blanc sec (10 cl)
• . 1 petite boîte de tomates pelées au naturel

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  1. Peler et hacher l’oignon et le céleri, vous devez obtenir une purée.
  2. Faites-la blondir sur feu moyen dans 2 c. à soupe d’huile d’olive.
  3. Peler et couper la carotte en petits dés.
  4. Ajoutez la viande, le lard et les gousses d’ail écrasées,  la carotte et le laurier. 
  5. Faites bien revenir en mélangeant.
  6.  Arroser avec le vin blanc, mélangez le tout et ajoutez les tomates pelées. 
  7. Couvrer et laisser compoter à feu très doux au moins 2 h.
  8. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, plonger les spaghettis et laissez-les cuire selon les indications sur le paquet. Elles doivent être al dente.
  9. Réserver un verre d’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.
  10. Versez le ragout dans la casserole des pâtes vide, sur le feu, ajoutez les pâtes, le verre d’eau de cuisson, mêler le tout doucement, saler et poivrer. 
  11. Hors du feu, ajouter le parmesan râpé, mélanger de nouveau et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
  12. Décorer de basilic ciselé et servez aussitôt.

INGReDIENTeS : 2 PERSONaS

• . 160 g de pasta seca o 200g de pasta fresca
• . 100 g de parmesano rallado
• . 200 g de carne de ternera picada
• . 50 g de tocino de cerdo picado
• . 2 dientes de ajo machacados
• . aceite de oliva
• . 1 zanahoria
• . 1 tallo de apio
• . albahaca fresca
• . 1 cebolla
• . 1 hoja de laurel
• . 1 vaso de vino blanco seco (10 cl)
• . 1 pequeña lata de tomates pelados al natural

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  1. Pelar y picar la cebolla y el apio. Tiene que obtener una puré.
  2. Sofreír la mezcla a fuego medio con 2c.sopera de aceite de oliva
  3. Pelar y cortar la zanahoria en dados
  4. Añadir la carne, el tocino, los dientes de ajo, la zanahoria y el laurel.
  5. Sofreír y mezclar la preparación.
  6. Añadir el vino blanco y los tomates pelados. Mezclar.
  7. Cubrir y dejar cocer a fuego suave al menos 2h.
  8. En un cazón grande de agua salada hirviendo, cocer los espaguetis hasta que estén al dente.
  9. Reservar un vaso del agua de cocción y escurrir la pasta.
  10.  Poner el ragú  en el cazón vacío de la pasta y, a fuego medio, añadir los espaguetis y el vaso de agua de cocción. Mezclar y salpimentar.
  11. Fuera del fuego, espolvorear el parmesano y rociar de un chorrito de aceite de oliva.
  12. Decorar con el albahaca picado y servir enseguida.