Blanquette de roussette / Blanquette de pintarroja

 

Qui ne connait pas la blanquette de veau ? Plat classique de la cuisine française et dont on ne se lasse pas. Mais cette sauce onctueuse, qui donne son nom au plat par sa blancheur, peut très bien napper d'autres plats et enrichir notre cuisine de saveurs différentes et tout aussi délicieuses. Et puis, il y a la roussette, ce poisson que l'on ne consomme souvent que cuit avec de la mayonnaise ou, comme en Espagne, en soupe... Pourquoi ne pas redécouvrir ce cousin du requin sous une autre manière de le préparer et de le savourer.

Ingrédients : 2/3 personnes

• 2 roussettes de belle taille coupées en 3 morceaux
• 300g de carottes
• 200g d'oignons grelots
• 150g de shiitakés ou champignons de Paris
• 15g de beurre
• 1 sachet de court bouillon au vin blanc
• 150ml de crème liquide
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 citron
• sel, poivre 
• persil pour la déco

1. Éplucher les carottes et les couper en rondelles épaisses.
2. Éplucher les oignons, les garder entier ou couper en deux si ils sont gros.
3. Nettoyer la roussette et couper en 3 morceaux (ou demander à votre poissonnier).
4. Nettoyer les champignons et les faire sauter dans une poêle avec un peu de beurre. Réserver.
5. Délayer le court bouillon dans une casserole d'eau froide, y plonger les morceaux de roussette et porter à ébullition.
6. Ajouter les carottes et les oignons et laisser frémir 15mn environ. Retirer du feu.
7. Battre ensemble les jaunes d'oeufs et la crème liquide.
8. Dans une grande casserole ou un faitout, verser deux grosses louches de bouillon, le zeste du citron et un filet de jus, sel, poivre et les jaunes avec la crème.
9. Mélanger et faire épaissir sur feu doux.
10. Ajouter ensuite à cette sauce la roussette, les carottes, les oignons et les champignons.
11. Réchauffer le tout à feu doux, parsemer de persil.
12. Servir chaud.

¿Quién no conoce la blanquette de ternera? Un plato clásico de la cocina francesa del que uno no se cansa. Pero esta cremosa salsa, que da nombre al plato por su blancura, puede muy bien cubrir otros platos y enriquecer nuestra cocina con sabores diferentes e igualmente deliciosos. Y luego está la pintarroja , ese pescado que muchas veces sólo se come cocido con mayonesa  o, como en España, en sopa... ¿Por qué no descubrir nuevamente a este primo del tiburón con otra forma de prepararlo y saborearlo?

Ingredientes: 2/3 personas

• 2 pintarrojas de buen tamaño, cortadas en 3 trozos
• 300 g de zanahorias
• 200g cebollas francesas
• 150 g de shiitake o champiñones de Paris
• 15g de mantequilla
• 1 litro de caldo de pescado  
• 150 ml de crema líquida
• 2 yemas de huevo
• 1 limón
• sal pimienta
• perejil para decorar

1. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas gruesas.
2. Pelar las cebollas, consérvelas enteras o córtelas por la mitad si son grandes.
3. Limpiar la pintarroja y cortarla en 3 trozos (o pedir a su pescadero de hacerlo).
4. Limpiar los champiñones y saltearlos en una sartén con un poco de mantequilla. Reservar.
5. Diluir el caldo de pescado en una cazuela, añadir los trozos de pintarroja y llevar a ebullición.
6. Agregar las zanahorias y las cebollas y cocer a fuego lento durante unos 15 minutos. Retirar del fuego.
7. Batir las yemas de huevo con la nata líquida.
8. En una cazuela grande, verter dos cucharones grandes de caldo, la ralladura de limón y un chorrito de jugo, sal, pimienta y las yemas de huevo con la crema.
9. Mezclar y espesar a fuego lento.
10. Luego agregar el pescado, las zanahorias, las cebollas y los champiñones a esta salsa.
11. Volver a calentar a fuego lento, espolvorear con perejil.
12. Servir caliente.