Compotée végétarienne d'aubergines aux pois chiches / Estofado vegetariano de berenjenas con garbanzos

 Un joli plat riche en couleurs et saveurs que vous pouvez présentez d'accompagnement ou de plat principal agrémenté de riz pilaf... ou en petites tapas en entrée. Il peut se déguster chaud ou froid et c'est l'avantage d'un tel plat.

Ingrédients : 4 personnes (en plat principal)

• 1 belle aubergine ou 2 petites
• 400g de pois chiches en bocal
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d'ail
• 1 c.café de thym
• 2c.soupe de vinaigre de vin
• 300g de tomates concassées
• persil ciselé ou herbes de saison.
• 1c.soupe d'huile d'olive vierge extra
• sel et poivre
• graines de tournesol, courges, pignons...

1. Laver et couper l'aubergine en petits dés.
2. Pelez et hachez l'ail et l'oignon.
3. Dans une cocotte ou une poêle haute, faire cuire les aubergines avec le thym et l'huile, à feu vif pendant environ 5mn.
4. Ajouter ensuite l'ail et l'oignon et cuire 3mn de plus.
5. Ajouter le vinaigre et gratter le fond de la cocotte avec une cuillère de bois ou une spatule en silicone pour décoller les sucs de cuisson.
6. Ajouter les tomates concassées et les pois chiches égouttés. Saler et poivrer.
7. Laisser mijoter à couvert 15 à 20mn, sur feu doux.
8. Lorsque les aubergines sont tendres, parsemer de persil ou herbes de saison et de graines et servir. 

Un plato rico en colores y sabores que puede servir como guarnición o como plato principal con arroz pilaf… o como tapas o entrante. Se puede comer caliente o frio y eso es la gran ventaja del plato.

Ingredientes: 4 personas (como plato principal)

• 1 berenjena gorda o 2 pequeñas
• 400g de garbanzos en tarro
• 1 cebolla morada
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de tomillo
• 2 cucharaditas de vinagre de vino
• 300 g de tomates triturados
• perejil picado o hierbas de temporada.
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta
• semillas de girasol, calabaza, piñones...

1. Lavar y cortar la berenjena en dados pequeños.
2. Pelar y picar el ajo y la cebolla.
3. En una cazuela o sartén alta, cocer las berenjenas con el tomillo y el aceite, a fuego alto durante unos 5 minutos.
4. Luego agregar el ajo y la cebolla y cocer 3 minutos más.
5. Agregar el vinagre y raspar el fondo de la cazuela con una cuchara de madera o una espátula de silicona para que se desprendan los jugos de la cocción.
6. Agregar los tomates triturados y los garbanzos escurridos. Sal y pimienta.
7. Cocinar a fuego lento, tapado, durante 15 a 20 minutos.
8. Cuando las berenjenas estén tiernas, espolvorear con perejil o hierbas de temporada y de las semillas y servir.