Salade verte aux artichauts crus / ensalada verde con alcachofas crudas

 

Ingrédients : pour 2 assiettes

• 4 petits artichauts violets 
• 1 citron et demi
• 4 c.soupe d'huile d'olive vierge extra
• 40g de roquette
• coriandre fraiche
• menthe fraiche
• basilic frais
• 30g de fromage pecorino o parmesano
• sel Maldon ou fleur de sel de Guérande
• poivre noir 

1. Râper le zeste d'un citron et réserver
2. Remplir un bol avec de l'eau froide et la moitié du jus de citron. 
3. Enlever la queue et les feuilles externes d'un artichaut. Arriver aux feuilles tendres et pales, couper la pointe des feuilles avec un couteau bien aiguisé. Couper les parties dures si il en reste.
4. Couper ensuite l'artichaut en deux et enlever le foin si il y en a. Le réserver dans le bol d'eau et répéter les mêmes opérations  avec les 3 autres.
5. Mélanger la roquette avec les zeste de citron, les feuilles de menthe, de coriandre et de basilic ( garder quelques unes pour le décor).
6. Laminer le fromage en gros copeaux.
7. Egoutter et sécher les artichauts et les couper en tranches fines. Les déposer dans un plat et les arroser du jus d'un demi citron pour éviter le noircissement.
8. Mélanger la salade et les herbes avec le fromage ( garder quelques copeaux pour la déco) et assaisonner avec l'huile d'olive, sel, poivre et le demi citron restant.
9. Présenter la salade sur le milieu de l'assiette et déposer les lamelles d'artichauts autours en forme de fleur. Arroser d'un filet d'huile d'olive, de sel et poivre et décorer avec les herbes et le fromage restant.

Ingredientes: para 2 platos

• 4 alcachofas pequeñas
• 1 limón y medio
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 40 g de rúcula
• cilantro fresco
• menta fresca
• albahaca fresca
• 30 g de queso pecorino o parmesano
• Sal maldon o flor de sal de Guérande
• pimienta negra

1. Rallar la piel de un limón y reservar
2. Llenar un recipiente con agua fría y la mitad del jugo de un limón.
3. Retirar el tallo y las hojas exteriores de una alcachofa. Cuando las hojas estén tiernas y pálidas, cortar las puntas de las hojas con un cuchillo afilado. Cortar las partes duras si quedan.
4. A continuación, cortar la alcachofa por la mitad y retirar el heno si lo hay. Reservar en el bol de agua y repetir las mismas operaciones con los otros 3.
5. Mezclar la rúcula con  la ralladura del limon, las hojas de menta, cilandro y albahaca (reservar unas cuantas para decorar).
6. Laminar el queso en virutas grandes.
7. Escurrir y secar las alcachofas y cortarlas en rodajas finas. Colocarlas en un plato y rociarlas con el jugo de medio limón para evitar que se ennegrezcan.
8. Mezclar la ensalada y las hierbas con el queso (guardar unas virutas para decorar) y sazonar con aceite de oliva, sal, pimienta y el medio limón restante.
9. Presentar la ensalada en el centro del plato y colocar alrededor las láminas de alcachofa en forma de flor. Rociar con aceite de oliva, sal y pimienta y adornar con las hierbas restantes y el queso.